L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

 

Paolino Bucca saluta gli amici de ilmangiaweb

 

 

Paolino Bucca 4 volte campione del mondo di pizza acrobatica. Un grande Maestro.

D: Come si diventa campioni di pizza acrobatica?

R: Questo sport è una  passione che devi avere nel sangue perché l’acrobazia è un allenamento continuo, allenamenti anche di tre quattro ore al giorno e per tutti i giorni, corse, pesi, stretching dinamico, non solo con le acrobazie. Per aver successo devi dedicarci tempo e sudore, come in qualisiasi altro sport, quando giri la pizza muovi tutti i muscoli e devi essere resistente, fra i miei maestri c’è stato addirittura un giocoliere circense che mi ha aiutato moltissimo. "Se cedi è finita".

Giovanni tieni presente che l'allenamento era giornaliero e la sera alle 16.00 fino a tarda notte lavoravo nei ristoranti e pizzeria del periodo..

 

                

Mi trovo a Nerviano a pochi km da Milano in compagnia di Paolino Bucca nel suo ristorante pizzeria-hamburgeria " L'Impatto", dove si terrà il corso per aspiranti e non solo per professionisti pizzaioli.

 

Paolino Bucca si presenta agli amici de ilmangiaweb, ricordi, aneddoti e vita quotidiana

 

L'Impatto è un ristorante-pizzeria-hamburgeria moderno con mura affrescate dalla pittrice Giorgia Starec di Trieste, elegantemente sobrio per una clientela variegata ma accomunati dal piacere di mangiare o forse sarebbe meglio dire "degustare" una super pizza fatta da un number one, appunto Paolino Bucca che si occupa inoltre e di prima persona a realizzare il pane "quotidiano" fatto con la biga per i commensali che strizzano l'occhio alle pietanze della cucina, il pane eccellente per Hamburger che ripempie le farciture gastronomiche da acquolina, la pasta fatta in proprio e i dolci, tutto questo anche in versione "no glutine", il su orgoglio, di cui va molto fiero. Come un gran capo di cucina si occupa anche di ricerca e prodotti di alta qualità da offrire alla sua clientela...

 

                         

 

                         

 

Paolino entra subito in argomento; sicuramente non è un periodo facile, per nessuno, ma è in questi casi che bisogna avere il coraggio di osare e andare oltre alle proprie convinzioni, certezze e pigrizia.. bisogna ricominciare a studiare e a provare nuove soluzioni..Giovanni tu sei quà perchè vuoi imparare a fare una pizza, leggera, fragrante, profumata, una pizza fatta non solo con passione ma anche con ingredienti di prima qualità perchè la prima cosa che ti voglio far capire e che a te a noi deve premere la salute del cliente; bene incomincia ad assaggiare la mia pizza fatta con il poolish e farina ai sette cereali, ricca di fibre, una farina di qualità, una farina salubre, Giovanni una farina studiata su misura da me e il mio staff che dopo ti presento e che ha realizzato anche le farine "no glutine"..ci sono voluti anni e prove continue.

 

 

                                    

 

Questo è il mio gruppo di studio e di ricerca...te  li presento in video.

 

 

 

 Percui ti parlerò anche di chimica, fisica, particelle e molecole, del tipo di farine, lievito di birra secco o fresco, lievito madre, olio extravergine, olio di girasole, olio di arachidi e olio di vario genere, latte, sale, acqua e il perchè accade come per magia la lievitazione. Giovanni tutti gli ingredienti sono fondamentali, senza uno di questi non c'è pizza, pane, pasta, pasticceria, nessun tipo di lievitato, è indispensabile conoscere anche le temperature di servizio di ogni prodotto e le condizioni a cui interagiscono in funzione del tempo esterno, cioè se è estate o inverno se piove, nevica o cìè il sole...forza al lavoro.

Giovanni adesso ti spiego il percorso di studio teorico e pratico che faremo.

 

 

                 

 

                

Paolino Bucca 4 volte campione del mondo di pizza acrobatica. Un grande Maestro. 

          Cos'è e cosa si fà con la biga e cos'è e cosa si fà con il poolish

 

Paolino Bucca, I fase, come si fa' la biga per il pane

 

Quando lavoro e sono nel pieno della mia andrenalina, sono molto concentrato, per questo inizio al mattino presto, non c'è nessuno che mi disturba, spengo anche il telefono e aspetto con pazienza che il forno mi dia un pane o una pizza perfetta...

            

Paolino Bucca: la Biga II Fase per un pane super

 

 

 

                   

Paolino Bucca, maestro di pizza e panetteria, campione del mondo di pizza acrobatica ci mostra e spiega il merito di un pane fatto con la biga. Alta qualità, leggerezza, digeribilità e tanto altro..

 

 

 

E' arrivato il momento di imparare a fare una pizza super. 

Paolino Bucca ci spiega e insegna gli ingredienti per un poolish perfetto che renderà la nostra pizza unica 

               COME FARE IL POOLISH: I FASE PER UNA PIZZA SUPER

 

 

COME FARE IL POOLISH: II FASE PER UNA PIZZA SUPER

 

Paolino Bucca 4 volte campione del mondo di pizza acrobatica. Un grande Maestro.

Cio' che vedrete adesso è l'inaugurazione del nuovo locale la Pizzeria " Con Essenza" che Paolino Buca e il suo socio Stefano Diamante hanno aperto da poco in Portogallo nella città di Maia nel distretto di Porto in via Rua Engenheiro Duarte Pacheco 277 a pochi km dal mare. Mi ha mandato foto e video per completare l'intervista in modo insolito e particolare. 

Questa è una visuale di Maia di Porto                      Il sindaco di Maia

                                                                                    Domingos da Silva Tiago

                    

         Paolino Bucca ed il socio Stefano Diamante e l'Italia del pomodoro

                       

 

Giovanni la tecnica e tutto ciò che ti ho spiegato, dà come risultato questa pizza che dedico a te e agli amici de ilmangiaweb. Tutti gli ingredienti per fare la pizza con il poolish li ho portati dalla pizzeria L'Impatto di Nerviano. Cio che ho realizzato a Maia nel distretto di Porto ha dell'incredibile. Tutta l'attrazzatura compreso i forni , le pale, le celle frigo, insomma tutto arriva dalle mie conoscenze che ho in Italia, pensa che mi sono portato dietro anche l'artista Giorgia Starec di Trieste per affrescare le pareti. Si anche la farina di mia creazione ecc.ecc...per questo dopo aver aperto due ristoranti-pizzeria in Brasile uno a Nerviano, adesso sono particolarmente emozionato per questa inaugurazione...devo ringrazziare il sindato e tutte le parti politiche e addetti che mi hanno sostenuto...Grazie.

     

Paolino bucca sforna la prima pizza senza glutine realizzata in Portogallo

 

Presentazione dei forni Italiani e tanti saluti dalla Pizzeria Con Essenza

Grazie Paolino Bucca. Un grande maestro.

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Giovanni Mastroianni