Dolci in Puglia

Dolci della Tradizione in Puglia

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

 Come avviene per tutta la penisola d'Italia anche in Puglia il dolce tradizionale diviene un momento felice per onorare un'evento che nei secoli scorsi era identificato in un santo, in una festa sacrale, in una battaglia vincente, la ricorrenza di un figlio nato e le ricette create, attingevano specificatamente dal territorio , tanto da divinire tipiche di quella provincia o addirittura "distretto" o come nel secolo attuale, dalla semplice, complessa e fervida creatività dei maestri pasticceri come le scoze di frutta ricoperta di cioccolato.  Ecco allora i dolci della tradizione le Zeppole per la festa di San Giuseppe del 19 Marzo, il 13 Dicembre si festeggia Santa Lucia e si preparano uno dei dolci più famosi Pugliesi , gli Occhi di Santa Lucia, se invece pensiamo alla Santa Pasqua si fanno le Scarcelle, per  carnevale e Natale c'è l'imbarazzo e queste sono un piccolo accenno : le Cartellate al vin cotto, i Mostaccioli nel periodo Natalizio e sempre per Natale il Torrone Pugliese, le Chiacchere e le Pittule, le Dita di Apostoli ,e  perchè  non ricordare i Boconotti, dolcetti di pasta frolla tipici del sud della Puglia, i Pitteddhe con mostarda d'uva ed il Fruttone tipici dolci del salentino, le ciambelline glassate pugliesi, i fichi secchi mandorlati dolce povero della tradizione pugliese,  il Biscotto di Ceglie, il grano dei Morti e l'elenco potrebbe essere lunghissiomo...Dolci per tutte le occasioni e anche dolci per gli innamorati e anche per i momenti brutti. Come dire che in Puglia il doce è di casa. Una menzione merita la lavorazione del cioccolato che riprenderò nelle pagine di ogni provincia puglise nella categoria, Dolci Pugliesi.