Dolci in Umbria
Dolci Tradizionali in Umbria
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Giovanni Mastroianni
Dolci in Umbria
L'umbria è una terra magica, coinvolgente, dove si ha la sensazione di vivere nel non presente, la percezione di essere condotti per mano nei luoghi dove è passato, l'Essere. Seguire, profumi, i segnali dell'arte, entrare in un panificio, in una pasticceria, degustare l'artigianalità della Rocciata Dolce di Foligno : ripiena di mele, pere, uvetta, pinoli, cacao, anice...il, Pan San Feliciano, soffice biscotto con scaglie di mandorle, e uvetta. Vola la fantasia, e siè, lì, accanto al maestro pasticcere, alla contadina, alla castellana, al caso divino che impasta, consiglia, produce l'opera che rimarrà a marcare l'evento cristiano, pagano, sociale. Questa piacevole ebrezza, la provo tutte le volte che mi trovo a contatto con la storia locale di un territorio. In Umbria è perenne, dovungue ci si giri si rischia di cedere al Divino il proprio destino. Il Torcolo di San Lorenzo è tipico della città di Perugia, è nato inonore del Santo di cui porta il nome, patrono del capoluogo umbro che lo venere il 29 Gennaio. Si presenta a ciambella con incisione pentagonale dell'impasto ad indicare, le cinque Porte di Perugia. Un dolce nato povero, carattteristica ripetuta per quasi tutti i dolci della tradizione Umbra. A carnevale arrivano le Castagnole, gli Strufoli, il Frappe di carnevale, le Frittelline all'olio. Dolci da contemplazione, belli, che arrivano a quella parte del cervello che rilascia il nettare del buon umore. La Ciaramicola è il tipico dolce pasquale della provincia di Perugia, si tratta di una torta, con la pasta a forma di croce al centro, di colre rosso con glassa bianca e confettini colorati dicopertura. Arte che si mangia. La stessa dei pasticceri, maestri del cioccolato, di cui l'Umbria ne è rappresentante. La Crescionda è un dolce basso, caratteristico del comune di Spoleto, di consistenza morbida costituito da tre strati: uno di fondo formato da amaretti e farina, uno centrale chiaro e morbido come un budino, uno superficiale di colore marrone scuro costituito dal cioccolato. Il viaggio nelle bonta, nei Dolci in Umbria continua nelle pagine delle citta presenti nel ilmangiaweb.
