Dolci in Veneto
Dolci Tipici e Tradizionali in Veneto
L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni
Dolci in Veneto
In Veneto la preparazione, realizzazione, metodicità e presentazione del dolce è legata alla semplità, artigianalità che diventa genialità, se penso al Mandorlato. Un dolce Natalizio, il cui luogo d'origine è Cologna Veneta di Verona nella metà dell'°800, prodotto con miele di acacia , albume d'uovo, zuccero e mandorle formato grosso, sbucciate, alcuni pasticceri gli regalano sentori più decisi e gradevoli con la tostura delle mandorle e un lento e laborioso procedimento che supera le nove ore. Ci sono Pasticcerie divenute famose nel mondo per questa prelibatezza. Per cui c'è chi chiede specificatamente il Mandorlato della famiglia storica Garzotto Rocco, Bauce o chi lo produce come Gran Riserva. Il Mandorlato è specialità della provincia di Verona ma che altri pasticceri la rendono universale proponendole ai loro clienti Veneziani e nazionali. Sempre di Verona, la Torta Russa, la cui storia diventa leggenda. la Torta Nicoletta nasce nella parrocchia di San Nicolò, i cui abitanti erano chiamati Nicolett. In questa parrocchia si preparava, per la festa del Patrono, una torta originale, a base di pane raffermo e, a partire dal '700, quando la povertà si fece sentire in modo più diffuso, anche con la polenta. Oggi La Torta Nicoletta, prevede anche un pò di uvetta e burro. Mandorle sgusciate, farina, sale, panna e tuorli d'uovo, ecco la Fregolatta della Marca Trevigiana, dolce che si sbriciola e che si accompagna molto bene al vino dolce come il Torcolato. A Treviso si realizza la Fugassa Veneta, gli Asolani di pasta sfoglia, ottimi con il Thè. Gli amaretti di scuola veneziana. La Torta Pazientina nata nel'600 di creazione Padovana, la Polenta Cittadella, dolce popolare della provincia di Padova, è una delle più antiche torte della regione Veneta. Il Pandoro di Verona, conosciuto in tutto il mondo, simbolo del Natale al pari del Panettone, un dolce medievale, privo di creme, cioccolate, frutta secca o canditi, guarnito di solo zucchero a velo ma, di grande gusto che solitamente viene accompagnato con una libidine di crema a base di mascarpone. Il Tiramisù, la cui città natale è Treviso, il dolce più prepato dalle massaie d'Italia e del mondo. Il Veneto è terra di grandi pasticceri, le cui creazione diventano tipiche e tradizionali e il caso della Torta Setteveli divenuta insieme ai Macaron specialità di Padova per merito di un grande maestro pasticcere che ne ha registrato il marchio. Dei dolci veneti ritornerò con più attenzione a descriverne la storia.....
