Formaggi in Abruzzo
Formaggi di Alta Qualità in Abruzzo
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Giovanni Mastroianni
Formaggi in Abruzzo. In Abruzzo, terra di montagne, le più alte dell'appennino, esistono vasti campi ad alta quota, luoghi ideal per il pascolo dei greggi. I pastori, in inverno si spostano con le loro greggi verso le coste ricche di cibo, mentre in estate le greggi fanno il percorso inverso, salendo sui pascoli montani. La Transumanza è una pratica da sempre accaduta in Abruzzo. Ogni formaggio ha le sue qualità organolettiche e caratteristiche aromatiche che variano anche a seconda della stagionatura, ma già dal principio esprime la naturale fraganza dei pascoli incontaminati, di pregiate erbe medicinali e la freschezza delle acque del Parco, acquisendo con il passare del tempo aromi più decisi e sapori che arrivano al piccante.
il Pecorino d'Abruzzo è il più conosciuto, formaggio grasso, a breve, medi o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura. Prodotto in tuttele province diAbruzzesi, è storicamente il formaggio più conosciuto e consumato. La sua realizzazione è semplice e viene tramandata da generazioni, tanto da permettere al prodotto di maturare brevemente o raggiungere stagionature importanti. Di crosta dura, liscia e untuosa, colore paglierino chiaro, epiù intenso con la stagionatura. pasta morbida, sempre secondo l'affinatura. Sapori e aromi che variano secondo il luogo del pascolo, e della stagionatura. insieme al, Cacio Marcetto d'Abruzzo. Tra gli appassionati e ricercatori il Pecorino di Farindola, sicuramente giustifica il viaggio. Pecorino molto apprezzato, anche nelle lunghe stagionature è particolare, e forse unico cacio al mondo che utilizza il caglio di maiale, contribuendo a dare aromi e sapori particolari ed articolati, molto limitato la sua produzione. Pecorino Scorza Nera , ottenuto sugli Appennini, a latte crudo, viene avvolto con cenere di carbone e massaggiato con farina l'olio d'oliva...da scoprire nella vetrina dedicata al cacio e alla struttura caseara che lo produce insieme ad altre specialità, che diventano tipiche della regione Abruzzo. Il rarissimo Pecorino Hat Atri, che affonda le sue radici in tempi dimenticati e ci descrivono un'economia pastorane, tipica dei popoli transumanti, lungo la catena dell'Appennino. Un gioiello casaro unico è il Formaggio Canestrato di Castel del Monte, dopo la stagionatura le sue forme sono sistemate su assi di legno in ambiente ideale e naturale, la stagionatura dura da 3 mesi a 12 mesi, periodo durante il quale il fomaggio viene curato, ammorbidito con olio di oliva per evitalre un eccesso di essiccamento, stagionato il Canestrato di Castel del Monte ci regala una forma di peso variabile che spazia del mezzo chilo ai 2,5kg., e ha sapore pronunciato e piccante, eccellente. Formaggi in Abruzzo che traspirano di genuinità, di metodi ripetuti e tramandati, che dichiarano la non appartenenza ad un mondo che vuole stupire e apparire. Il pastore, il casaro Abruzzese, rapprenta il simbolo della complessa macchina della "semplicità". Tradizioni che si rischiano di perdere, se non fosse per internet che aiuta la divulgazione di questo mondo poco conosciuto e taciuto. Da millenni la pastorizia è stata fonte di approvigionamento, sostegno, in Abruzzo si realizzano Formaggi Pecorino che parlano , raccontano una lunga storia di pastori, animali, pascoli. La Stracciata di Vasto ci riporta la delicatezza dei formggi freschi, estivi al latte di mucca a pasta filata. Formaggi in Abruzzo.
