Formaggi ad Ancona

FORMAGGI AD ANCONA 

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Giovanni Mastroianni

Formaggi ad Ancona!!! Le produzioni di formaggi a denominazione D.O.P. nella provincia di Ancona sono: Pecorino di Fossa di Sogliano D.O.P.! La zona di produzione di questo prestigioso formaggio sono gli Appennini tra l'Emilia Romagna e le Marche. Le province coinvolte sono Forli-Cesena, Ravenna e parte di Bologna per la regione Emilia Romagna. Pesaro-Urbino, Ancona, Macerata, Ascoli Piceno nella regione Marche. La sua storia ha origini che risalgono all'epoca Malatestiana (1200-1500). Fu la potente famiglia, infatti, a decidere il metodo di infossatura. Veniva interrato nelle fosse, solitamente utilizzate per deposito di cereali, per nasconderlo ai predatori. Le tecniche stabilite da Malatesta sono quelle tutt'ora usate. Il formaggio di Fossa è un formaggio grasso, più o meno a seconda del latte di partenza: quello di pecora è più gasso di quello di mucca.Formaggi in provincia di Ancona.