Formaggi a Bolzano

Formaggi di Qualità Superiore a Bolzano

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Giovanni Mastroianni

 La produzione di formaggio a denominazione D.O.P. nella provincia di Bolzano è: Stelvio o Stilfer D.O.P.! il Formaggio Stelvio o Stilfer D.O.P. La zona d'origine di questo formaggio, storicamente appartenente al Tirolo (sud Tirolo), ha sempre posseduto le caratteristiche ideali per l'allevamento bovino, in particolare nei masi di montagna, siti ad altitudine variabile tra i 500 e i 2000 metri s.l.m, dove i pascoli consentono l'alimentazione necessaria delle lattifere. Il formaggio, il cui centro territoriale di produzione è il comprensorio montano dello Stelvio, era alimento indispensabile e, nell'ambito della forte cultua contadina, usato come merce di scambio in natura: un bene quindi importante nell'economia locale. Si parla per la prima volta di questo,in un documento datato 1914 del caseificio dello Stelvio, da cui ha preso il nome. Dai masi di alta montagna, dove le vacche sono alimentate a fieno o erba fresca, il latte scende a valle per la lavorazione. Il Formaggio Stelvio è prodotto con latte di vacche allevate nei masi di montagna. A media stagionatura, a pasta semidura, elastica, con belle occhiature. L'aroma medio ne determina un formaggio adatto alla maggior parte dei consumatori. Il Formaggio Fontal Alto Adige è un formaggio semiduro da taglio che presenta un aroma delicato ma tipico. Formaggio al vino Lagrein viene prodotto artigianalmente. Il latte di montagna A.A. è la materia prima. Il suo sapore aromatico, delicatamente piccante, deriva dall'infusione e dall'affinamento in vinacce del nobile vino dell'Alto Adige. E' caratterizzato da un'occhiatura irregolare e tagliato assume consistenza cremosa e resistente. ottimi, di qualità superiore, i Formaggi della Val passiria. Visitando ilmangiaweb potrete scoprire i Formaggi tipici dell'Alto Adige.