Formaggi a Cosenza

Caciocavallo Silano D.O.P.! Alcuni autori storici hanno definito il Cacocavallo in modo diverso da "appeso a una pertica". Essi ne attribuiscono invece l'etimologia a " cacio di latte di vacca". Già nel III secolo a.C, il caciocavallo era diffuso nell'Italia Centrake e Meridionale. Questo formaggio è un'importante risorsa economica del meridione, e sviluppa i suoi mercati particolarmente all'"estero", da Napoli in su. L'identificativo "Silano" deriva dal territorio dell'altopiano della Sila. La stagionatura avviene in grotte naturali, dove assume sentori aromatici particolari. Juncata, sciuncata tipica calabrese

Juncata tipica calabreseE’ un prodotto tipico della zona pre-pollinica, dell’Altopiano Silano. Per la produzione di tale formaggio viene utilizzato latte vaccino, sale e caglio. Il latte portato alla temperatura di 36-38°C viene addizionato di caglio in pasta di capretto e dopo un tempo variabile tra i 45 e 60 minuti, il coagulo viene rotto delicatamente producendo..