Formaggi in Emilia Romagna
Formaggi in Emila-Romagna!!! Regnanano sovrani da centinaia di anni, la pratica di allevamento, transumanza e produzione del formaggio è una pratica consolidata e vede il massimo rappresentante nel, Parmigiano Reggiano D.O.P.! RE incontrastato dei formaggi italiani e certamente tra i più autorevoli, consciuto e copiato al mondo. Prodotto con latte crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza l'aggiunta di additivi o conservanti. I territori che hanno dal disciplinare il consenso di produrre questa magnificenza sono Parma, Reggio-Emilia, Modena , Bologna. Le sue origini risalgono al medioevo e i maestri casari di oggi c'è lo ripropongono con le stesse tecniche utilizzate 1000 anni or sono. Artigiani del gusto, che utilizzano latte di origine certificata e locale, caglio naturale, sale e nessun additivo, per realizzare un'opera gastronomica che alcuni spingono nella stagionatura a, oltre i 48 mesi, diventando più deciso nel sapore e complesso negli aromi, da degustazilone. Altre D.O.P. come lo Squacquerone di Romagna D.O.P. si presentano a pasta molle e a maturazione rapida, pronti per essere la base di qualsiasi piedina originale e D.O.P.! Ravenna, Forli-Cesena Ferrara, Rimini e Bologna ne sono le zone prodruttrici. Il Grana Padano D.O.P. viene prodotto anche in Emilia in diverse province. Il Pecorino di Fossa D.O.P. e il suo nome deriva dal modo con cui viene fatto stagionare, cioè sottoterra, appunto in fosse, scavate nel tufo di Sogliano al Rubicone, in provincia di Forli-Cesena. Dopo tre mesi di tale nascondiglio, la pasta diventa friabile e di colre bianco-ambrata, l'odore e molto caratteristico e persistente, intenso, si percepisce il piccante e ricco di aromi con sentori di muffa e tartufo. Decisamente una perla da degustazione accompagnato da un nobile Vitigno. La Robiola di San Giovanni, la Caciotta di Montemauro, il Pecorino dolce dei Colli Bolgnesi, il Pecorino dell'Appennino Reggiano, il raro Montanaro o la novità a marchio registrato col nome Oro Nero fanno dell'Emilia-Romagna una terra di grandi formaggi, ilmangiaweb vi indica anche le Eccellenze casarie che propongono quotidianamente formggi per tutte le esigenze e palati.
