Formaggi a Firenze

Formaggi a Firenze!!! A Rimini la produzione a denominazione d'origine protetta prevede la produzione del: Pecorino Toscano D.O.P.! Il Formaggio Marzolino del Chianti, è prodotto con latte intero di pecore di razza Appenninica, e nasce nel cuore del Chianti, nell’ambito di una produzione familiare sempre meno diffusa. La tecnica di lavorazione tradizionale prevede l’aggiunta di cagliofiore ricavato dal fiore di carciofo selvatico; tuttavia è oggi frequente l’utilizzo di caglio di vitello. Dopo sette giorni di maturazione in cantina, il Marzolino può stagionare per un periodo che varia da uno a cinque mesi: in questa fase le forme vengono unte con olio di oliva e morchia. È proprio tale trattamento a conferire un colore marrone alla crosta dei formaggi stagionati, mentre le forme fresche hanno crosta di colore tra giallo e rossiccio. Il Marzolino del Chianti si presenta in forme ovali del peso di 0,5-1,5 chilogrammi. Il suo gusto, sempre intenso e caratteristico, tende a diventare piccante con la stagionatura. Tra marzo e aprile si ottiene il Marzolino migliore, grazie all’utilizzo del latte da pascolo. In Toscana il Formaggio Pecorino Toscano D.O.P. è sovrano in quasi tutto il territorio. Questo fanatstico formaggio, utilizzato da naturale fino in cucina e per ultimo da grattugia e prodotto con latte di pecora. Le sue caratteristiche sono conosciute in tutto il mondo, sapore deciso ma morbido. Se da giovane ha sapore dolce e un'aroma di latte, dilizioso, durante la stagionatura i sapori si concentrano a favore di un gusto e di un'aroma più intensi e strutturati che gli conferiscono una sorprendente complessità aromatica. La stagionatura esalta il Pecorino Toscano D.O.P., maestri casari affilano la loro arte nella lavorazione di questo gioiello. I formaggi in provincia di Firenze, si producono in tipologie diversissime.