Formaggi a Foggia

Formaggi di Qualità Assoluta a Foggia

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

Caciocavallo Silano D.O.P., Canestrato Pugliese D.O.P., Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.! Il Canestrato Pugliese D.O.P.: nei secoli la transumanza, ovvero lo spostamento del gregge dalla pianura alla montagna e viceversa, era tipica delle zone pugliesi e di questo magnifico territorio, dove le pecore scendevano dalle montagne dell'Abruzzo a svernare. Questa usanza, stabiliva il periodo di produzione del Canestrato Pugliese, che corrispondeva e corrisponde tutt'ora ai mesi di permanenza delle pecore nella zona di produzione. Mozzarella di Bufala Campana. Già nel XII secolo compaiono i primi documenti che testimoniano come i monaci del monastero di San Lorenzo in Capua, fossero soliti offrire un formaggio, denominato"Mozza" o "Provatura"(quando affumicato), ai pellegrini che ogni anno si ricavano in processione. Il termine "mozzarella" indica l'operazione praticata, in tutti i caseifici di e che consente nel maneggiare con le mani, e con movimento caratteristico, il pezzo di pasta..