Formaggi a Frosinone
Formaggi a Frosinone!!! Le produzioni di formaggi a denominazione D.O.P. nella provincia di Frosinone sono: Mozzarella di Bufala Campana D.O.P., Pecorino Romano D.O.P., Ricotta Romana D.O.P. e il Pecorino di Picinsco D.O.P.! Ma quali altri formaggi si producono in provincia di Frosinone? E chi li produce?
Il Fromaggio Pecorino di Picinisco D.O.P., è un formaggio stagionato di forma cilindrica a facce piane, a latte crudo e a pasta cruda. Le sue origini risalgono addirittura ai Sanniti. Le tipologie di pecorino sono: Cremoso, Aromatizzato, Scamosciato e Conservato all'olio o al mosto. Si utilizza caglio di pasta di agnello o capretto, spesso prodotto dalla stessa azienda. Le sue caratteristiche sensoriali presentano un sapore che da dolce diventa progressivamente intenso e corposo, fino a raggiungere il piccante nelle stagionature prolungate, con spiccati aromi di pascolo di montagna e totale assenza di odore di stalla. Queste qualità sono attribuibili all'impiego di latte crudo, al caglio utilizzato e alla assenza di fermenti lattici. La Ricotta Romana D.O.P., ha origini antichissime e riferimenti storici che risalgono a Marco Porzio Catone. La Ricotta Romana è a basso contenuto di grassi, fresco, con struttura morbida e cremosa, aroma lattico pecorino, di bassa intensità. Il Formaggio Gran Cacio di Morolo è grande arte e abilità, artigianalità in grado però di formare a mano una pasta filata della dimensione di oltre 6 kg all’origine, senza che si manifestino difetti immediati o durante la stagionatura, è un pregiato formaggio stagionato a pastafilata, tipico della tradizione casearia ciociara. Una lunga stagionatura gli conferiscono un gusto ed una fraganza caratteristici. Nel totale rispetto dell'antica ricetta sono utilizzati soltanto latte ciociaro, caglio di vitello e sale marino integrale. Infine, la cappatura pezzo per pezzo con olio extra vergine d'oliva. Il Formaggio Caciocavallo di Supino è prodotto dal latte dei bovini allevati nei pascoli di Supino e le origini risalgono agli inizi dell'ottocento mentre il curioso nome deriva dalla modalità con cui le forme di formaggio vengono legate e lasciate stagionare su pertiche di legno. Formaggio Caciotta di Vacca Ciociara Aromatizzata, dai pascoli della ciociaria e dalla maestria dei caseifici locali nasce questo formaggio, a pasta morbida ottenuto da latte bovino prodotto in tutto il territorio della provincia di Frosinone ma in particolar modo della zona di Ferentino eil procedimento produttivo appartiene esclusivamente alla tradizione storica dei caseifici ciociari. La Marzolina di Capra è un formaggio piccolo che una volta si realizzava nel primo periodo di lattazione della capra, nel mese di marzo. Ha colore bianco latte e, dopo sette, otto mesi di permanenza sott'olio, diventa bianco avorio. Formaggio secco e duro, è reso appena più pastoso dalla permanenza nell'olio d'oliva. All'olfatto abbastanza ircino, si sente nettamente l'odore animale caratteristico dei formaggi caprini. Al palato inizialmente dolce, ricco e untuoso, se è stagionato a lungo il gusto diventa più potente per terminare in modo piccante ma non pungente. Tanti altri Pecorino e Formaggi in provincia di Frosinone vengono prodotti da mani e cuore di maestri casari, come il Formaggio Caciotta mista ai Bronzi, il Formaggio Conciato di San Vittore, che rappresenta uno dei formaggi più antichi e buoni del panorama laziale ed il Formaggio Scamosciato della Ciociaria.
