Formaggi a Lecco

Formaggi di Assoluta Qualità a Lecco

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Giovanni Mastroianni

Formaggi di Lecco.. Le produzioni di formaggi a denominazione D.O.P. nella provincia di Lecco sono: Bitto D.O.P., Gorgonzola D.O.P., Grana padano D.O.P., Salva Cremasco D.O.P.e il Taleggio D.O.P., nato come formaggio lombardo, viene ora prodotto, visto il suo apprezzamento in una vasta zona. E' una D.O.P. apprezzata in Italia e anche all'estero. Appartiene alla famiglia degli stracchini tipici della Lombardia e vive la sua breve stagionatura anche in grotte naturali, famose quelle dalla Val Sassina, dove assume sapore e aroma inconfondibili. Vi segnalo il formaggino di Montevecchia che, può nascere sia di capra che di mucca, e in certi casi di entrambe. Contrariamente a quello che alcuni pensano, il formaggino di mucca non è un ripiego imbastardente della vita moderna. I famosi, formaggi di capra del caseificio Capricio, dove allevano capre di razza Alpina Camosciata delle Alpi. 
Le capre vengono allevate nel rispetto delle loro esigenze. L’alimentazione è basata di fieno e completata con una miscela di cereali. Il Formaggio Fiorone della Valsassina è uno dei formaggi tipici della provincia di Lecco. Ottenuto da latte vaccino e può essere speziato, fresco, o stagionato: le materie prime con cui viene lavorato sono: latte vaccino, caglio e sale, è un prodotto fresco, dalla pasta incoerente, di colore chiaro in inverno, più giallognolo in primavera e in estate; acidulo, fragante. Stagionato si rivela al gusto più marcato, piccante e amarognolo. Infine il Formaggio Triangolo del Lario, un classico stagionato a latte di capra di categoria superiore, è definito formaggio "colettivo" ottenuto mescolando e lavorando insieme il latte di capra con i migliori parametri qualitativi di 15 aziende del territorio lariano. Il progetto pilota è condotto dall'associazione Provinciale Allevatori delle province di Como e Lecco nell'ambito del servizio regionale Sata. Formaggi in provincia di Lecco.