Formaggi a Lodi
Formaggi di Assoluta Qualità a Lodi
L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni
Visitate la vetrina dedicata ai Caseifici a Lodi
Le produzioni di formaggi a denominazione D.O.P. nella provincia di Lodi sono: Gorogonzola D.O.P., Grano Padano D.O.P., Provolone valpadana D.O.P., Quartirolo Lombardo D.O.P., Salva Cremasco D.O.P. e il Taleggio D.O.P.! Grana Padano D.O.P. è una eccellenza italiana più apprezzata in tutto il mondo, La storia narra che il formaggio grana della pianura padana nacque nel 1134 nell'abbazia di Chiaravalle, pochi chilometri a sud di Milano. Veniva prodotto in apposite caldaie all'interno dei monasteri che possono essere considerati i primi caseifici. I monaci lo chiamarono caseus vetus, formaggio vecchio. Il popolo che non aveva dimestichezza con il latino, gli diede un altro nome, derivato dalla particolarità della pasta, compatta ma granulosa. Così nacque il nome di formaggio di grana o più semplicemente grana. I grana più citati sono il lodigiano, considerato da molti il più antico, a questo aggiungerei, la Raspadüra è, un modo di servire il formaggio grana, max 6m di stagionatura, presentandolo come sottilissime sfoglie, raschiate con un particolare coltello, eccellente nelle zuppe, minestre, risotti. Il Formaggio Malghesino, formaggio erborinato a pasta molle realizzato con latte di vacca sottoposto a pastorizzazione, di sapore decisamente piccante, dal colore bianco o paglierino, screziata per sviluppo di muffe con venature blu-verdastri. Corosta grigia e o rosata, non edibile. Al palato si presenta morbido ed amalgamato, facile scioglievolezza in bocca. Formaggio Pannerone è tipico di Lodi, grasso, pasta molle, realizzato con latte vaccino crudo. Non è sottoposto a nessun trattamento di salatura esubisce elaevate temperature di maturazione. Può raggiunger il perso di 10-13 kg. Dal sapore dolce e butirroso, con leggera punta di amaro che si accompagna piacevolmente a sapori dolci come il miele, la marmellata, la mostarda, la frutta mentre in cucina è adatto per la preparazione di svariati risotti. In attesa della D.O.P.! Il Mascarpone è detto formaggio molle, nonostante la consistena di una crema morbida, dal colore paglierino. Il Gorgonzola Panna Verde D.O.P. è un formaggio molle, grasso, a pasta cruda prodotto esclusivamente con latte di vacca intero pastorizzato proveniente da aziende agricole ubicate nelle province del territorio del Consorzio di tutela del formaggio gorgonzola. Il sapore del tipo"dolce" lascia lievissimi sentori piccanti poco agressivi. Lo Stracchino Casalpusterlengo è un formaggio a pasta molle dal sapore dolce e delicato, contrastato da una lieve acidulità, che lo rende piacevole al palato. Al palato è morbido ed amalgamato. Tutte le tipologie presenti e quelle che scorirete navigando nei sti-web dei caseifici , sono eccellenti in tutte le occasioni. Formaggi in provincia di Lodi.
