Formaggi a Lucca

Formaggi a Lucca!!! Le produzioni di formaggi a denominazione D.O.P. nella provincia di Lucca sono: Pecorino Toscano D.O.P.! Il Formaggio Pecorino D.O.P. è un formaggio a pasta tenera o semi dura, prodotto con latte di pecora intero. Ci sono due tipi di Pecorino Toscano D.O.P., quello fresco e quello stagionato. Il primo ha sapore fragante, caratteristico, dolce. Il prodotto stagionato, invece, ha colore giallo carico. Ha sapore fragante, intenso, mai piccante.

Il Pecorino della Garfagnana e delle colline lucchesi è uno dei prodotti più tipici della provincia di Lucca, prodotto ancora seguendo le antiche tradizioni. Che sia fresco e baccellone (chiamato così perchè si usa mangiarlo insieme alle fave o baccelli) o stagionato, il Pecorino della Garfagnana è sempre un gran mangiare. Prodotto solitamente a partire dal latte di pecore di razza massese, allevate brade sui pascoli della valle, utilizzando caglio di agnello (ma anche capretto o vitello) dopo averlo riscaldato in caldaie a circa 38 gradi. Le forme ottenute vengono salate a secco e messe su assi di legno (un tempo di legno di abete, adesso di pioppo o castagno per via dell'aroma troppo intenso prodotto dall'abete) a maturare per circa 30 giorni. L'eventuale stagionatura si protrae per altri tre mesi, e permette di ottenere le forme dal caratteristico colore marrone. Il Pecorino della Grafagnana si presenta in forme da poco meno di un chilogrammo fino a 3kg. Ottimo per tutte le occasioni. Tante sono le produzioni di formaggio in questo territorio.