Formaggi a Macerata
Formaggi a Macerata!!! Le produzioni della provincia di Macerata a denominazione sono: Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P.! Il formaggio di fossa è un formaggio grasso, friabile, gustoso e dal profumo assai intenso; il suo aroma richiama il profumo del sottobosco, del legno, del tartufo e del muschio; il suo sapore è caratteristico e particolare e passa dal dolce al piccante. Il Formaggio Pecorino Marchigiano è ottenuto da latte ovino crudo di provenienza locale. Ha forma cilindrica a facce con diametro di 14-20cm, e scalzo leggermente convesso. Presenta una crosta giallastra e una pasta bianca dal gusto sapido e pastoso delicatamente aromatico, con scarsa occhiatura, il prodotto stagionato si caratterizza per la crosta rossastra unta di olio di oliva e la pasta compatta di colore paglierino, dal sapore e dall'aroma intensi. Il Formaggio Pecorino in Foglia di Noce è un prodotto di antica tradizione. Originariamente le foglie di noci venivano utilizzate per le proprietà anti-acaro per proteggere i formaggi durante la stagionatura.
Ma è il Formaggio Pecorino dei Monti Sibillini, a regnare in questa zona.
L'habitat del Parco è ideale per la produzione dei formaggi di pecora. In particolare qui si alleva la pecora appenninica, una meticcia robustica e rustica (derivata dal ceppo della sopravvissana) che dava un ottimo latte. La tecnica di caseificazione è quella classica del pecorino di montagna: al latte appena munto si aggiunge caglio di agnello o capretto. Una pratica antichissima e quasi scomparsa prevede inoltre l'aromatizzazione del latte prima della cagliatura con un mazzetto di erbe (timo serpillo). Dopo la rottura della cagliata in grani molto fini, si procede ad una cottura ed alla pressatura a mano della pasta nelle fascere. Quindi inizia la stagionatura: in un primo periodo è frequentemente lavato con siero tiepido. Poi deve essere collocato in cantine fresche dove può affinare anche fino a due anni. Ben stagionato ha una fragranza ed un'aromaticità straordinarie. Formaggi in provincia di Macerata.
