Formaggi a Modena
Formaggi a Modena!!! Le produzioni della provincia di Modena a denominazione sono: Parmigiano Reggiano D.O.P.! Terra del Parmigiano reggiano D.O.P. " Re dei formaggi d'Italia"! Si tratta di un prodotto a Denominazione di origine protetta (D.O.P.), secondo la norma europea del Reg. CEE 2081/92 e il riconoscimento del Reg. (CE) N. 1107/96. Solo il formaggio prodotto secondo le regole raccolte nel Disciplinare di produzione può fregiarsi del marchio Parmigiano-Reggiano. Il territorio di produzione del Parmigiano Reggiano D.O.P. è ben riconoscibile dal punto di vista geografico, essendo perfettamente compreso tra l'Appennino Emiliano e il PO. E' una zona vasta con caratteristiche predominanti di pianaura, ma con presenza anche di collina. Oltre alla tipica lavorazione del latte, è essenziale il lavoro dei battitori, che operano durante il processo di stagionatura del formaggio, garantendone, tramite auscultazione e assaggio, la qualità. Il formaggio è della famiglia dei grana di grandi dimensioni e può essere marchiato "Export" e "Extra" solo dopo 18 mesi di maturazione, e avere la qualifica di "Scelto sperlato".
Il Parmigiano-Reggiano deve riportare sulla parte esterna della forma i contrassegni nella loro integrità atti a identificare e distinguere il prodotto. Connubio necessario alla produzione di questo formaggio sono i prati stabili e l'allevamento bovino.
I marchi d'origine, apposti alla nascita del formaggio, sono:
i segni impressi con la fascera marchiante lungo tutto lo scalzo della forma, che riportano i puntini con la scritta "PARMIGIANO-REGGIANO", il numero di matricola del caseificio, il mese e l'anno di produzione, la scritta "D.O.P.", la scritta "CONSORZIO TUTELA"; E' tutto Fantastico, la sua storia, l'evoluzione, la qualità, le mani ed il cuore dei maestri casari. Formaggi in provincia di Modena, presenta anche altre tipiche produzioni, sempre realizzate con amore e missione quasi commoventi. Caciotta dell'Appennino Modenese, prodotto con latte di mucca di razza grigio alpina che vivono tutto l'anno libere nei pascoli. Formaggio Montanaro che prende il nome dal fatto che nasce dalla lavorazione del latte pastorizzato proveniente dagli allevamenti di montagna, utilizzato rigorosamente intero. La stagionatura puà veriare dai tre ai cinque mesi. Dal sapore dolce, aromatico, con una nota di frutta secca, diventa più intenso, persistente e saporito con la maturazione, pur mantenendosi sempre delicato e mai piccante o amaro.
