Formaggi a Pisa

Formaggi a Pisa!!! Le produzioni della provincia di Pisa a denominazione sono: Pecorino Toscano D.O.P.! Il Pecorino Roncione è prodotto con il nostro miglior latte fresco, lavorato a crudo affinchè si conservi interamente la naturale flora microbica. Dopo una prima maturazione di almeno 60 giorni in celle frigorifere, viene trasferito nella grotta settecentesca di Roncione, località collinare da cui prende il nome. Il formaggio rimarrà in grotta almeno 90 giorni, a temperatura e umidità non sempre costanti e viene adagiato su assi di legno e paglia per far respirare la parte inferiore della forma e proteggerlo dall’eccessiva umidità. Si otterrà così un pecorino unico per fragranza ed intensità di sapore. Il Pecorino allo Zafferano. Molti documenti testimoniano quanto lozafferano fosse intensamente coltivato e costituisse un elemento di primaria importanza nell'economia del territorio. Così unendo le due antiche tradizioni del pecorino a latte crudo e dello zafferano, viene creato un prodotto unico, dall'aroma intenso, dal sapore dolce ma deciso, dalla pasta compatta e burrosa arricchita dagli stigmi dello zafferano. Il Pecorino delle Balze Volterrane è un formaggio che proviene da una antica ricetta tipica volterrana e di zone limitrofe, ottenuto con latte e presuri vetali. Il Pecorino di Grotta, ha stagionatura lunghissima in ambienti naturali. Si adatta a condimento di primi piatti e con il suo pronunciato sapore è ottimo anche da solo accompagnato da un buon vino rosso locale. Pecorino Rosso Volterrano, ha stagionatura minima di sessanta giorni, il formaggio viene successivamente trattato con il concentrato di pomodoro e olio extra vergine di oliva. Il suo sapore rimane nel tempo sempre delicato. Il Formaggio Pisanello è il fratello del Formaggio Buon Pisano, si contraddistingue per il trattamento in crosta con pomodoro concentrato. L'antica pratica locale di conservazione che sfruttando l'acidità del pomodoro proteggeva in modo naturale il formaggio dallo sviluppo di muffe. Pecorino al Tartufo, Pecorino Piccante, Pecorino Chianti delle Colline Pisane, a media stagionatura, dalla pasta bianca, compatta e leggermente gessata. La crosta si presenta marrone per il trattamento superficiale con fondami d'olio d'oliva. Tante altre e varie  sono le tipologie dei formaggi in questo incredibile territorio dove, ogni prodotto è amato e curato da mani sapienti, latte di capre per caprini di primissima qualità e anche molte tipologie a latte di vacca, solitamente tutto al latte crudo. Ho voluto presentare i formaggi in provincia di Pisa con caglio dedicato al pecorino, il resto si può scoprire solo facendo ricerca all'interno della pagina de ilmangiaweb.