Formaggi a Pistoia

Formaggi a Pistoia!!! Le produzioni di formaggi a denominazione D.O.P. nella provincia di Pistoia sono: Pecorino Toscano D.O.P.!

Pecorino Toscano D.O.P.! Il Pecorino Toscano DOP viene prodotto con l'ausilio delle più moderne tecnologie, che riproducono fedelmente procedimenti tramandati nei secoli.
Il latte, proveniente da greggi allevate sul territorio definito dal disciplinare come “zona di origine”, viene coagulato entro 20-25 minuti dall'inizio della lavorazione ad una temperatura compresa fra 33 e 38 °C con aggiunta di caglio di vitello.
Al latte possono essere aggiunti fermenti lattici autoctoni, provenienti esclusivamente dalla ceppoteca conservata dal Consorzio di Tutela del Pecorino Toscano DOP.
Con la rottura della cagliata, i grumi devono raggiungere le dimensioni di una nocciola nel caso della lavorazione del pecorino a pasta tenera, e di un chicco di grano per quello a pasta semidura.
Dopodiché la cagliata viene messa in apposite forme per lo sgrondo del siero.
La pressatura viene effettuata manualmente oppure con stufatura a vapore. La salatura è in salamoia oppure.......

Il pecorino della Montagna Pistoiese...Formaggi in provincia di Pistoia.