Formaggi a Potenza

Formaggi Tipici di Eccellente Qualità a Potenza

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

Caciocavallo Silano D.O.P., Pecorino di Filano D.O.P.! Tra le più piccole realtà produttive di formaggi D.O.P., il Pecorino di Filano esprime le tradizioni di una civiltà agreste che nei secoli si è tramandata l'intero processo di caseficazione, dalla mungitura spesso fatta a mano, alla coagulazione, con l'uso di cagliopreparato in azienda da caglioli di agnello o capretto opportunamente asciugati al sole e tritati con sale, al riscaldamento del latte, che in molti casi avviene ancora con il fuoco a legna e infine alla stagionatura del formaggio, all'interno di grotte naturali di tufo o locali interrati, che garantiscono al prodotto l'assunzione di caratteristiche sensoriali di grande pregio. I pascoli appenninici e l'abbondanza di acqua ricca di sali minerali permettono di ottenere un latte unico. Eccellente.! Un territorio che sorprende per la qualità, la genuinità unita alla filosofia operativa delle proposte casearie..