Formaggi in Puglia
Formaggi Tipici e Tradizionali di Superba Qualità in Puglia
L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni
Canestrato Puliese D.O.P., ha le origine del nome dal canestro di giunco in cui viene posto. E' prodotto con latte ovino crudo e dal sapore piccante. Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.,prelibato fior di latte. La mozzarella pugliese è ottima ed è ricavata da latte vaccino. Detta anche fior di latte, per distinguerla da quella ottenuta da latte di bufala. A pasta filata colore panna e consistenza morbida ed elastica, ha forma, opprure si presenta in trecce o bocconcini. Va consumata fresca come formaggio da tavola o come ingrediente per la Pizza. Caciocavallo Silano D.O.P.! Antico formaggio del meridione italiano, già conosciuto all'epoca della Magna Grecia e prodotto con latte di vacche autoctone come la Podolica, la Bruna e la Pezzata Nera. Il nome Caciocavallo significa"legato a coppie a cavallo di un sostegno", e ricorda l'uso di appendere il formaggio vicinoal fuoco, affinchè il calore ne aiutasse la maturazione. L'identificativo" Silano" deriva dal territorio dell'altopiano della Sila. La stagionatura del Caciocavallo Silano D.O.P. può avvenire in grotte naturali, dove esso assume seentori aromatici particolari. Eccellente è il caciocavallo Podolico del Gargano in provincia di Foggia, presidio Slow Food. Questo è un formaggio semiduro a pasta filata ricco dal punto di vista nutrizionale in proteine e pigmenti e la cui stagionatura varia da un mese a due anni. Se vi addentrate nella pagina dedicata ai formaggi in Puglia, troverete anche delle firme, stilisti di questi generosi testimoni del territorio. Ricotta Marzotica, la Giuncata e il Pecorino di Puglia danno per il momento fine a questa bellissima avventura e ricerca della qualità legata al comparto dei formaggi pugliesi. Le azienda che rappresentano queste eccellenze che, quotidianamente affollano le sale dei ristoranti e le cucine degli italiani fanno parte di una mia personale selezione, come del resto tutto ilmangiweb.
