Formaggi a Ravenna

Formaggi a Ravenna!!!  Le produzioni della provincia di Ravenna  a denominazione sono: Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P., Grana padano D.O.P., Squcquerone di Romagna D.O.P.! Il nome di questo Formaggio Squcquerone D.O.P. lascia intendere la sua caratteristica principale, quella di "squacquerare", cadere, lasciarsi andare, non stare in piedi, infatti la pasta dello Squacquerone è senza nervo, non rimane in piedi. Studi fatti indicano che la breve vita di questo formaggio è legata alla particolare alimentazione delle bovine, cioè a un latte povero di grassi e proteine. Il suo alto contenuto di acqua e la sua brevissima durata, periodo in cui però la maturazione è rapida, consentono alla pasta di raggiungere le tipiche caratteristiche organolettiche. Lo Squacquerone è un formaggio da tavola, famosa la sua utilizzazione per la piadina romagnola, ma anche per altre preparioni di piatti tipici, come nel ripieno dei cappelletti con prosciutto crudo. Il Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P. è un formaggio grasso di media stagionatura a pasta semidura. Formaggio tipico degli Appennini dell'Emilia Romagna e delle Marche, dove i Malatesta nascondevano i prodotti, passibili di razzie, in fosse scavate nella roccia. Prodotto con latte di vacca , pecora o misto. Prima dell'infossatura viene inserito in un  sacchetto di tela. L'affinatura dona al formaggio un'alta intensità aromatica. Le fosse vengono riempite, chiuse con un coperchio di legno. Il Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P. resta sotto terra per un periodo che va da ottanta a 100 giorni, durante i quali, a causa della fermentazione e della sgrossatura, perde peso, ma acquista il caratteristico aroma che lo rende unico è riconoscibile. Le fosse si aprono per la festa di sante Caterina, il 25 novembre.