Formaggi a Rieti

Formaggi a Rieti!!! Le produzioni di formaggi a denominazione D.O.P. nella provincia di Rieti sono: Pecorino Romano D.O.P. e Ricotta Romana D.O.P. ! Nessun formaggio può rappresentare meglio la passione ed il rispetto per l’ambiente e per procedimenti semplici e naturali, che riprendono e mantengono intatte usanze e consuetudini dei nostri pastori di tanti secoli fa. Sapore, aroma, consistenza, valori energetici nutrizionali, tutto nel Formaggio Pecorino Romano D.O.P. è perfettamente bilanciato, armonioso, equilibrato. E questo lo sapevano bene anche i legionari Romani che aggiungevano sempre un’oncia di purissimo cacio di pecora alla razione quotidiana di farro per riacquistare vigore ed energia prima di andare in battaglia. Il territorio di origine spazia dalla penisola, in particolare dal lazio, alla Sardegna, dove ha luogo gran parte della produzione. Oggi le pecore che maggiormente producono il latte sono di razza Sarda. Il salato del formaggio, senza alterare gli aromi, è l'antica spia della sua lunga conservabilità. Formaggio a latte di pecora intero con percentuale di grasso sulla sostanza secca non inferiore al trentasei percentuale. La crosta è quasi inesistente, la pasta è compatta, dura, untuosa e friabile, il suo colore in funzione della stagionatura varia dal bianco al paglierino. Il gusto del formaggio è aromatico, lievemente piccante e sapido servito a tavola, piccante intenso stagionato. La stagionatura va da un minimo di 5 mesi a un max di 8 mesi per il formaggio da grattugia. Indispensabile negli spaghetti "cacio e Pepe". Una sorpresa che non può non essere degustata è l'eccellente Formaggio Pecorino dei Monti della Laga è ottenuto da latte ovino crudo coagulato mediante caglio : di capretto, con stagionatura superiore ai cinque mesi; con caglio di agnello con stagionatura di due-tre mesi. Le pezzature con caglio di capretto di kg cinque, può stagionare sino ad un'anno in appositi locali. All'olfatto prevalgono i sentori vegetali di erba e quelli tostati nel prodotto stagioato, all'esame gustativo la sensazione di piccante aumenta con il grado di stagionatura. L'area di produzione comprende la zona dei Monti della Laga all'interno del Parco Nazionale del Gran Sasso Monti della Laga, sono interessate tre regioni ( Abruzzo,Marche, Lazio) e tre province (Rieti, Teramo, Aquila), Amatrice eAccumoli per il distretto di Rieti. Formaggio storico di cui si ha testimonianza sin dal secolo 1100. Il Formaggio Pecorino di Amatrice è un formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pastadura. Vengono prodotti con latte di pecora a crudo e le forme  sono trattate con olio di oliva e aceto, famosa nella ricetta "spaghetti all'amatriciana". Territorio del formaggio pecorino, Rieti detiene  le tradizioni e la cultura dei grandi casari, maestri di quest'arte alimentata nei secoli. La produzione prevede tantissime tipologie sia la latte vaccino e a latte ovino. C'è solo il piacere di scoprire, attraverso il portale ilmangiaweb, l'eccellenza casearia ed enogastronomica di questo fantastico luogo di magie e profumi. Formaggi in Provincia di Rieti; Pecorino Stagionato in Grotta, Formaggio Vecchio Stampo, garantiscono la continutà del successo casaro di questo territorio