Formaggi a Rimini

Formaggi a Rimini!!! A Rimini la produzione a denominazione d'origine protetta prevede la produzione del: Squacquerone di Romagna D.O.P., Grana Padano D.O.P., Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P.! Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P. può essere prodotto nelle tre tipologie, con latte di vacca il Vaccino, con latte di pecore il Pecorino, e misto vacca-pecora il Misto, da animali allevati sia in stabulazione che al pascolo. Il formaggio è fatto esclusivamente per essere stagionato in fosse nella zona di produzione. Le fosse, di forma tronco-conica, sono scavate nella nuda roccia. Esse vengono riempite completamente di formaggio accatastato e chiuse, sigillandone la piccola apertura, per l'intero periodo di stagionatura. Il formaggio di fossa si usa da solo, adatto com'è alla degustazione o abbinato al miele, marmellate e vini rossi, oppure grattugiato. La stagionatura prevede minimo 60 gg di maturazione nel caseificio, poi la stagionatura in fossa. Mitico. Formaggio tipico dell'Arco appenninico orientale, tra l'Emilia-Romagna e le Marche.
Lo Squacquerone di Romagna D.O.P. trova nella provincia di Rimini il suo habitat naturale nella Piedina Romagnola. Il perchè di tanta notorietà è data in primis dal suo sapore piacevole, gradito a tutte le età, delicato con una piccol punta di acidulo che smorza la dolcezza. La pasta si presenta cremosa e morbida, al palato una nota erbacea, si consuma freschissimo. Formaggi in provincia di Rimini.