Formaggi a Siena
Formaggi a Siena!!! A Siena la produzione a denominazione d'origine protetta prevede la produzione del Pecorino Toscano D.O.P.
Il Pecorino di Pienza è delicatamente dolce e sottilmente aromatico, bianco candido impenetrabile ad un raggio di luce, questo è il latte, l’alimento che da sempre accompagna la vita dell’uomo. Latte: la materia prima per produrre un’enorme varietà di formaggi. Proprio il formaggio, nel passato, rappresentava il modo migliore per conservare e concentrare tutto il grande patrimonio nutrizionale del latte. Il nome Pecorino di Pienza è un’acquisizione recente, prima era conosciuto come Pecorino delle Crete Senesi. Pienza, una splendida cittadina rinascimentale che domina la Val d’Orcia e sorge dove una volta c’era il borgo medioevale di Corsignano. Com’è noto, il nome Pienza deriva da Papa Pio II che affidò al Rossellino la completa ristrutturazione del borgo natìo, per erigere al suo posto una cittadina dove poter insediare una degna residenza papale. Ma Pio II lega il suo nome anche alla storia gastronomica di questo territorio, infatti sembra che facesse apporre un sigillo sulle migliori produzioni dei Pecorino di Pienza. Si presenta nelle tipologie: Pecorino Semistagionato, Pecorino Stagionato, Pecorino Vecchio, Pecorino Gran Riserva e in particolari condizione di stagionatura di pecorini : in Crete Senesi, in foglie di noce, in barrique, in anfora, e altre ancora soluzioni che donano profumi delicatamente intensi e persistenza retro-dusto olfattiva. La componente più importante è la qualità del latte di pecote allevate al pascolo dove crescono erbe profumate che conferiscono alla materia prima un sapore di castagna, alloro ed erbacei, al naso, degustandolo, si evidenzia piacevoli sentori aromatici e delicate note lattiche, mentre, al gusto, una piacevole tendenza dolce e una ridottissima piccantezza, a differenza di quanto avviene in altri pecorini. La trasformazione del latte di Pecora Massese, Grossetana, Sarda, permette anche l'utilizzo, necessario, del caglio animale e in alcuni casi, maestri casari utilizzano anche il caglio vegetale, di cardo o di carciofo selvatico. Eccellente e anche la mano ed il cuore, la passione e la missione di chi alleva e trasforma il latte, in opere d'arti, non solo belle da vedere, da annusare, stimolando parti celebrali e languorini percettibili in bocca, ma anche gustosissimi al palato. Segnalo le produzioni, da non perdere, di Pecorino di San Gimignano, il Pecorino di Montalcino. I formaggi in provincia di Siena, nella versione latte di pecora, prevedono tutte le tipologie come, il Formaggio Marzolino Senese e si producono anche, eccellenti formaggi con latte di capra. La maestria dei casari senesi in tutti i caci, è segnata dalla buonissima stella dell'eccellenza.
