Formaggi a Trapani

Formaggi Tipici e Tradizionali di Eccellente Qualità a Trapani

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

Le produzioni di formaggi a denominazione D.O.P. nella provincia di Trapani sono:
Vastedda della Valle del Belìce D.O.P., Pecorino Siciliano D.O.P.!
La Vastedda del Belice D.O.P. è l'unico formaggio italiano D.O.P. a pasta filata di origine ovina. Per antica tradizione è un formaggio prodotto dai pastori che, in seguito alla filatura, veniva e viene posto su piatti fondi chiamati "vastedde". Le pecore di razza Valle del Belìce sono alimentate quasi esclusivamente a foraggio fresco dei pascoli della zona di produzione. La Vastedda del Belice D.O.P. racchiude tutti i segreti di una antica tradizione. Formaggio di colore bianco avorio e dal sapore dolce, fresco, con gusto lievemente acidulo ma mai piccante, leggero è digeribile.
Pecorino Siciliano D.O.P: qualsiasi pecorino viene prodotto da latte di pecore e attraverso le medesime tecniche di produzione. La qualità del pecorino dipende dalla razza e dal tipo di alimentazione delle pecore, questi fattori determinano la qualità di grasso presente nel latte. I pascoli dai quali il gragge si alimenta marca fortemente il prodotto, l'almentazione al pascolo trasferisce al latte tutti i sapori e tutti i profumi del territorio. Ecco perchè il Pecoriono Siciliano D.O.P. rappresenta una eccellenza dalle caratteristiche uniche. La superfice è molto rugosa a causa della modellatura lasciata dal canestro. La pasta è compatta, di colore bianco o giallo, con occhiatura scarsa. Fra le caratteristiche peculiari del Pecorino Siciliano D.O.P., vanno annoverati anzitutto il gusto leggermente piccante e l'incantevole profumo. Il sapore è caratteristico, l'aroma intenso. Il periodo di stagionatura varia dai 4 agli 8 mesi.