Formaggi a Verona
Formaggi a Verona!!! A Verona la denominazione d'origine protetta prevede la produzione del: Grana Padano D.O.P., Monte Veronese D.O.P., Provolone Valpadana D.O.P.! Il Formaggio Monte Veronese D.O.P. proviene da una cultura agricola ultra-secolare, che risale a quando dei pastori si insediarono tra i monti del Veronese per fare un lavoro duro, adatto a "uomini di più formosa statura e fortezza..". La zona di produzione originaria comprende la Lessinia e Monte Baldo, che fanno parte delle Prealpi Veronesi. Si distingue in due tipologie, Latte intero e d'Allevo, con latte parzialmente scremato, che può essere a sua volta Mezzano o Stagionato. Al tatto la pasta tra le dita è morbida ed elastica, al naso l'odore ricorda il piacevole sentore dello yogurt e del burro fresco. A volte anche quello di erba verde e fresca. Al gusto il formaggio Monte Veronese da latte intero ha gusto delicato e gradevole che ricorda il latte appena munto, la panna e il burro fresco. Il sapore è dolce, leggermente acido come lo yogurt. Ha una struttura morbida, facilmente solubile in bocca. Il Formaggio Monte Veronese d'Allevo D.O.P., è prodotto con latte di vacca parzialmente scremato, proveniente da una o due munigiture consecutive. Si può commercializzare dal 90esimo giorno della produzione, fino a unanno o due anni e oltre. Esiste anche il Monte Veronese "d'allevo" prodotto esclusivamente con latte di malga raccolto da vacche in alpeggio nel periodo che va da maggio a ottobre. Ottimo e di buona qualità è il Formaggio Montegrola, semistagionato prodotto con latte di capra e vaccino, pasta color giallo paglierino con crosta dura. La forma è cilindrica del peso di circa 7kg., la stagionatura da 6 mesi a 1 anno. Il Formaggio Provolone Valpadana Mandarone D.O.P. è un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino intero, ad acidità naturale di fermentazione che può subire per la tipologia dolce il trattamento termico nella misura massima della pastorizzazione e per la tipologia piccante il trattamento termico della termizzazione. E' ottenuto attraverso le seguenti fasi: trasformazione del latte, maturazione della pasta, filatura, formatura, salatura, stagionatura. Gustoso per tutte le occasioni. Eccellente zona il veronese per la produzione di formaggi tipici e magnifici casari. Formaggi in provincia di Verona.
