Formaggi a Viterbo

Formaggi a Viterbo!!! Le produzioni di formaggi a denominazione D.O.P. nella provincia di Viterbo sono: Pecorino Romano D.O.P., Ricotta Romana D.O.P., Pecorino Toscano D.O.P.! Il comparto dei prodotti caseari della provincia di Viterbo vanta un’estesa varietà di tipologie di formaggi, in parte lascito di secolari tradizioni e in parte frutto di ricerche di prodotti innovativi al passo con i gusti e le mode dei consumatori. Nel disciplinare dei formaggi della Tuscia Viterbese sono stati valorizzati entrambi i suddetti aspetti, in modo da non affievolire la capacità di innovazione delle imprese in nome di alcune tradizioni produttive che non sempre trovano riscontro presso i mercati.
Nel disciplinare l’elemento che si è voluto fortemente valorizzare è l’origine del latte che deve provenire da animali pascenti nei pascoli o nelle stabulazioni della provincia di Viterbo.
La valorizzazione dell’origine del latte vuole evidenziare il ruolo primario dei pascoli dei territori della Tuscia Viterbese, che conferiscono quelle caratteristiche qualitative di
genuinità e di sicurezza. Per cui  le proposte di Pecorino sono molto varie e di altissima qualità gustativa a inizziare dal Pecorino stagionato del'alta Tuscia, al Pecorino Etrusco della Maremma, dal gusto non aggressivo anche se saporito. Le pecore allevate per la produzione dei pecorini, solitamente a latte crudo e con caglio di capretto o agnello sono di razza Sarda. Il Formaggio Pecorino Fiore di Rocca, ha pasta granulare, sapore marcato al progredire della stagionatura che può arrivare agli otto mesi, in si esprime in tono saporito e piccante. Con il latte di pecora viene prodotta anche il Formaggio Caciotta della Tuscia, dal sapore dolce e pasta morbida. La Ricotta Romana D.O.P. è prodotta con latte di pecora intero, da cui deriva il siero, l'alimentazione e pastorale e la qualità è garantita dal disciplinare del consorzio, ha struttura molto fine, dal colore bianco ed un sapore delicato e dolce, che la rende caratteristica ed unica. Formaggi in provincia di Viterbo.