Olio extravergine a Foggia

Olio Extravergine di Oliva di Qualità e Categoria Superiore a Foggia

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

Nel territorio della provincia di Foggia, coincidente per intero con la zona d'interesse della Dop Dauno, oltre alle cultivar Coratina e Ogliarola barese, onnipresenti nel Sud, si coltivano diverse varietà locali quali la Peranzana, la Rotondella, la Garganica, la Gentile. Nell'area garganica gli oli sono intensi d'aroma, mentre a sud del Tavoliere risultano delicatamente fruttati e spicca la produzione di olive da tavola delle varietà Bella di Cerignola e Sant' Agostino. la Dop è riservata all'olio E.Vergine di oliva ottenuto dalle varietà di olive Peranzana, Coratina, Ogliarola Garganica e Rotondella, almeno per il 70%. Quattro le menzioni geografiche o sottozone : Alto Tavoliere, per olio dal fruttato netto di oliva con gusto dolce e armonico e buon profumo floreale; Gargano, per un olio dal fruttato tenue di oliva con profumi di pomodoro, gusto dolce e buona persistenza aromatica; Dauno Sub-Appennino e Basso Tavoliere, per un olio dal fruttato netto di olive con profumi di carciofo