Olio extravergine nelle Marche

Olio extravergine di Oliva di Categoria Superiore nelle Marche

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

La qualità e la tipicità dell'olio marchigiano sono il frutto della combinazione di diversi fattori: la base varietale utilizzata, che unisce al Frantoio ed al Leccino alcune varietà locali, diverse da zona a zona. Poi c'è il particolare ambiente pedoclimatico marchigiano, le antiche tecniche agronomiche e, non ultima, la sapiente tradizione frantoiana che vede coesistere le realtà produttive più all'avanguardia con i piccoli impianti che effettuano ancora la frangitura con molazze e l'estrazione a pressione. Il risultato è un olio che, da anni, non fa che collezionare riconoscimenti a livello nazionale ed internazionale.

Tipologie

La presenza di numerose varietà dell'ambiente regionale che si mescolano al Frantoio ed al Leccino in proporzione variabile, esaltando di volta in volta questa o quella caratteristica, rende possibile una combinazione pressoché infinita di sfumature e aromi per cui ogni assaggio di olio diviene un momento unico ed irripetibile.

Tra le varietà locali, vanno ricordate: - la Coroncina - il Piantone di Falerone - il Piantone di Mogliano - la Rosciola - il Sargano - l'Orbetana - la Mignola  - la Carboncella - la Raggia - la Raggiola.