Olio extravergine a Verona
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Giovanni Mastroianni
Olio extravergine a Verona
L' Altissima qualità degli agricoltori rendono possibile la produzione di questa caregori "Evo" stufefacente
La provincia di Verona è la zona più a nord del mondo dove è possibile coltivare l'ulivo per la produzione di olio d'oliva. Esistono due zone di produzione certificate con la D.O.P.: Garda orientale D.O.P. e Veneto Valpolicella D.O.P.
La più ampia D.O.P. Garda, ha per la costa est, che rientra nella provincia di Verona, la sotto-zona Garda Orientale. L'olio extravergine d'oliva Garda Orientale D.O.P. deve essere ottenuto almeno per il 50% da olive di varietà Casaliva. Possono concorrere alla produzione olive delle varietà Lezzo, Favarol, Rossanel, Razza, Fort, Morcai, Trepp, Pendolino per un quantitativo non superiore al 50%. Gli oliveti idonei alla produzione di olive sono quelli che si trovano sulle colline del cosidetto anfiteatro morenico del Lago di Garda, caratterizzati da una composizione ricca di sabbia e ciottoli che favorisce un drenaggio ottimle. L'olio extravergine di oliva Garda Orientale D.O.P. è caratterizzato da un colore verde intenso con possibili leggere sfumature di giallo. Il profumo è fruttato leggero , il sapore fruttato con sentori di mandorla dolce. L'acidità massoma deve essere inferiore a 0,6g ogni 100 grammi di prodotto.
La Valpolicella è la sotto zona per la produzione dell'olio extravergine di oliva Veneto D.O.P. Veneto Valpolicella, che coincide con la zona di produzione dei celebri vini rossi D.O.C: e D.O.C.G., primo tra tutti l'Amarone. Si tratta della fascia collinare a nord della città che si estende a ovest fino alle pendici del monte Baldo e a est alla Valpantena fino ai confini del territorio di Soave. L'olio extravergine d' oliva Veneto Valpolicella D.O.C. deve essererealizzato almeno per il 50% con olive della varietà Grignano.Esso è carattterizzato da colore giallo con lievi tonalità verdi per gli oli giovani. Il profumo è compesso e fine, con note floreali, erbacee e fruttate con sentori di mela. Al palato è deciso, armonico e piccante. L'acidità massima non deve superare lo 0,5%. L'olio extravergine di oliva Veneto Valpolicella D.O.P. è ideale per essere utilizzato a crudo su carpaccio di carne o di pesce, legumi bolliti, carne ai ferri e pesce alla griglia.
