Pane a Nuoro

Originario delle Baronie, una subregione sarda, in provincia di Nuoro e dei territori più interni della regione del Logudoro, nel nord-ovest dell’isola, è considerato tra i pani più antichi del mondo. Il pane Carasau è il pane dei pastori perché è in grado di conservarsi per molto tempo. La pastorizia, infatti, obbligava gli uomini a trascorrere lunghi periodi lontano da casa per pascolare le greggi; e siccome, come dicevano i latini, mater artium necessitas (“la necessità è la madre delle arti”, ovvero “aguzza l’ingegno”), le loro mogli “inventarono” che manteneva inalterate a lungo le sue caratteristiche, utilizzando soltanto la farina di grano duro (o di orzo, che costava meno) e l’acqua. Nei mesi passati tra i pascoli i mariti lo consumavano con la ricotta, con il formaggio di capra o di pecora, servendosi della sfoglia come piatto e mangiandola alla fine, quando il companatico era ormai terminato. Alcuni ritrovamenti archeologici fanno ritenere con molta probabilità...