Pane a Verbano Cusio Ossola

PANE DI QUALITA' SUPERIORE A VERBANO CUSIO OSSOLA

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Giovanni Mastroianni

Il Pane Nero, o Pan Negar, è un prodotto tipico di Coimo, frazione del Comune di Druogno in provincia di Verbano-Cusio-Ossola, talmente apprezzato che viene ormai prodotto dai panificatori di tutta l’Ossola.

E' il pane più antico della Val Vigezzo che un tempo veniva preparato solo due volte l'anno e costituiva il dono portato da Gesù ai bambini il giorno di Natale.


E' un pane rustico, dalla crosta marrone, quasi nera, e dalla Pasta bruna, prodotto con farina di segale integrale o, come un tempo, farina di grano saraceno, di una piccola percentuale di farina di grano tenero, acqua, sale lievito naturale ed un po’ di lievito di birra.

Il pane nero di Coimo ha forma rotonda e piatta con uno spessore che non supera i 3 - 4 centimetri ed una pezzatura inferiore al chilo.


Oltre al pane nero secondo l'antica ricetta, c’è anche chi ha voluto arricchirla con noci, fichi ed uvetta, chiamandola “crescenzin”.