Pasta a Macerata

Pasta di Altissima Qualità a Macerata

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

E’ il pensiero della maggior parte del popolo italiano, dal momento che la pasta costituisce il piatto simbolo della cucina tipica nazionale. E’ il cibo più semplice e naturale, frutto dell’impasto di farina ed acqua: la varietà dei formati, delle miscele di farine e delle tecniche di produzione confermano da un lato la centralità della pasta nella dieta italiana, dall’altro mostrano le differenze e le tipicità, vanto di ciascuna parte della penisola. 

Compare almeno una volta al giorno sulle tavole degli italiani.

Tecniche di cottura: il segreto di un buon piatto di pasta non è legato solo alla qualità della materia prima ma anche al rispetto di alcune semplici regole di cottura.

“Una sola regola, infine, non può essere discussa ed è quella che consente di apprezzare (quasi) oggettivamente la virtù di una pasta: assaggiarla “nuda”, lessata, scondita e senza sale. Se è buona, è eccellente. “ 

Da sempre le Marche sono una regione a vocazione cerealicola e l’ambiente pedoclimatico favorisce la coltivazione e produzione di un frumento di qualità. La sua presenza è concentrata soprattutto nell’entroterra, nelle vallate a ridosso degli Appennini e nelle strette pianure che si aprono verso il mare.

La coltivazione di grani teneri e grani duri ha facilitato nel corso del tempo la crescita di pastifici di piccole dimensioni, diffusi nel territorio regionale e caratterizzati da metodi e logiche tipicamente artigianali.

A questa realtà di tipo rigorosamente artigianale si contrappone la presenza di pastifici di medie e grandi dimensioni che realizzano produzioni specializzate su scala semi e totalmente industriale.