Prosciutto crudo in Abruzzo
Prosciutto Crudo di Alta Qualità in Abruzzo
L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni
Prosciutto crudo in Abruzzo
Il dipinto dell'Abruzzo, disegnato dal Maestro, che ritrae tutte le bellezze della natura, racchiuse in uno scrigno di territorio toccato dagli Appennini, Parchi, laghi, fiumi, vallate che baciano il mare da cui ricevono, in uno scambio di amorosi sensi, rifoli di vento salino che baciano i soffioni dei canali montani, diventa preda di altrettanti maestri norcini che ringraziano, con dovizia e sudore, nella selezione di suini pesanti italiani, nella metologia di allevamento e alimentazione degli stessi, per la produzione e stagionatura di eccellenti prosciutto crudo abruzzesi.
Se la selezione prevede anche il recupero da parte di allevatori visionari e tradizionali, di una razza che per motivi, sostanzialmente commerciali, stava sparendo, portandosi con sè gran parte della storia gastronomica che apparteneva ai nostri avi, si entra in dipinti e affreschi antichi di qualche secolo, che ritraevano, suini dal manto nero. Il suo nome è Suino Nero d'Abruzzo. La qualità diventa, alta qualità che accompagnata da tutte le cure e attenzioni, considerando il maggior tempo necessario per la loro crescita e il loro sviluppo, tocca l'eccellenza. Suini dal carattere libero e resistenti e dunque predisposti al pascolo per tutto l'anno e che si nutrono di ghiande, frutti del bosco e sottobosco e che l'allevatore integra con orzo, mais e cerali. Un prodotto che stagiona per tanti mesi, che regala sentori di muschio, di dolcezza e persistente aromaticità, gradevole sapidità e unicità al palato. Prosciutto crudo da Suino Nero d'Abruzzo e Culaccia non Insaccata da Suino Nero d'Abruzzo sono i prodotti che si ricavano da questo raro esemplare.
L'arte dei norcini abruzzesi, non è solo esecuzione perfetta, controllo su tutte le fasi della preparazione, ma consiste anche nella creatività che spinge allo studio e alla conoscenza di tutta la gamma dei salumi in Italia, altrimenti non mi spiego il risultato del favoloso, Violino di Prosciutto di suino a marchio registrato che ci viene proposto in provincia Teramo. Come spesso ho dichiarato, ilmangiaweb va alla ricerca del prodotto tipico italiano e mette in evidenza anche l'eccellente maestro che lo realizza. In questo caso il Prosciutto Crudo di Pecora, chiamato per le sue dimensioni anche Violino di Pecora, rappresenta una piacevole sorpresa e un ghiotto cibo per degustatori pronti a gusti decisi. A Basciano, comunità montana del vomano, Fino e Piombo in provincia di Teramo, si svolge la Sagra del prosciutto, il chè la dice lunga sulle qualità e sulla bontà del locale e omonimo Prosciutto Crudo di Basciano. Prosciutto Crudo Nostrano, Prosciutto Crudo Gran Riserva, Prosciutto Crudo del Gran Sasso, chiude questa carellata dedicata al Prosciutto Crudo Abruzzese. Buon'appetito.
