Prosciutto crudo ad Ancona

PROSCIUTTO CRUDO AD ANCONA 

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

Prosciutto crudo ad Ancona!!! Il Re dei salumi non insaccati, dove i maestri norcini affilano le loro arti, aiutati dal microclima del territorio, trova spazio anche nella categoria del prosciutto crudo in provincia di Ancona.  Tante sono le ziende che propongono questa specialità, al momento sono riusciuto a segnalarne solo tre. Non c'è in questa provincia la D.O.P., I.G.T. e la P.A.T, ma la qualità registrata rimane altissima. I nomi delle produzioni presenti rappresentano la genuinità, l'artigianalità e la maestria di allevatori e produttori che rispettano le loro tradizioni tramandate negli anni dai loro padri. La natura montagnina, collinare e i flussi marini avvolgono i prosciutti in un abbraccio che li proteggerà nella stagionatura, donandogli il giusto equilibrio dei sapori. L'espressione  del prosciutto in questo caso, se si volesse fare una degustazione verticale, parte dal Prosciutto Crudo  Nostrano di Falconara Marittima, ci si dirige verso le montagne di Camerata Picena che presenta il Prosciutto Crudo di Montagna e si arriva ai piedi del Parco Naturale Regionale Gola della Rossa, dove ci aspetta la degustazione del Prosciutto Crudo di Genga. Caratteristiche diverse, umori diversi, ma altissima qualità tutta da scoprire.