Prosciutto crudo ad Asti

Prosciutto Crudo ad Asti

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

Prosciutto Crudo ad Asti

Visitate la vetrina dedicata ai Prosciuttifici ad Asti

Il Salumificio Ferrero, che sappia, è l'unico produttorre del, per cui oltre alla vetrina nel portale gli ho anche dedicato un'intervista per presentare il Prosciutto Crudo di Cocconato : nasce dall’utilizzo delle cosce del maiale, “dette cosci” in termini tecnici. Tali cosci vengono rifilati nella caratteristica forma a “goccia” , appoggiati su scaffali e coperti di sale in quantità inferiore ad altri tipi di prosciutti crudi, in quanto le caratteristiche dell’ottima materia prima e le condizioni climatiche favoriscono una perfetta salatura senza un utilizzo eccessivo di sale..... 
Ogni due giorni le coscie vengono smossi affinché il sale possa raggiungere più in fretta e più facilmente la parte interna.....
Allevamento e produzione del mitico Suino nero Piemontese conferma l'assololuta predisposizione di questo territorio alla tradizione di assoluta qualità. l'Azienda Agricola San Desiderio di Monastero Bormida produce un'eccellente Prosciutto Crudo da Suino Nero Piemontese o Cavour . Salto un poco di storia e arrivavo ai giorni nostri. Quasi un secolo dopo l’estinzione, insieme ad un gruppo di allevatori della zona guidati dalla perseveranza visionaria di Roberto Costa e grazie all’Università di Torino, possiamo dire di aver recuperato quella razza ormai perduta.....Altro Prosciutto Crudo Riserva interessante prodotto con allevamento dall'Agri Salumeria Luiset,  hanno a disposizione diverse stagionature, che possono variare dai 16 mesi per le cosce più piccole ai 6 anni per quelle più grandi.