Prosciutto crudo ad Avellino

Prsciutto Crudo di Alta Qualità ad Avellino. 

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

Prosciutto crudo ad Avellino! Il suino nero Casertano è una eccellenza, quasi in via di estinzione, l'allevamento è relegato a maestri della norcineria avellinese, gente passionale e capace di non farsi influenzare dalla velocità delle mode. Questo suino cresce allo stato brado, si nutre di consequenza con prodotti derivati dalla natura e in aggiunta selezionati dagli allevatori. Ecco perchè diventono sotto le mani e maestria di norcini abili eccellenti salumi. Un esempio di altissima qualità, tagliato a coltello, è il Prosciutto Crudo di Suino Nero Casertano, stagiona per oltre i 24 mesi, è rappresenta un'incomparabile esperienza gusto-olfattiva, la parte magra è di colore rosso intenso e ha un penetrante profumo di erbe di campo, il grasso dona sapidità al boccone e conferisce un sapore intenso, estramente lungo, e profondo. Il Prosciutto Crudo di Venticano Irpino stagiona almeno 18 mesi per ritrovare il sapore antico, una sapiente stagionatura che conferisce al prodotto un sapore intenso, delicato e persistente. Le ragioni della produzione di questo prodotto si collocano nella Media Valle del Calore, in cui avveniva l'allevamento degli animali da cortile ed in particolare del maiale. A ciò bisogna aggiungere la facilità di reperimento del sale. A metà tra l'Adriatico, dove si trovano le saline di Margherita di Savoia e il Tirreno, Venticano è stato, per secoli, grazie all'antica via Appia, passaggio della cosidetta Via del Sale. ed in oltre si rivelò adatta alla stagionatura del prosciutto tramite aria naturale. Prosciutto crudo in provincia di Avellino.