Prosciutto crudo a Bolzano

Speck I.G.P. a Bolzano

L'Italia che Ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

 Dall'incontro fra la tradizione delle carni e dei salumi affumicati tipica della gastronomia mitteleuropea e la cultura norcina mediterranea basata sulla salatura delle carni e la loro stagionatura nasce lo speck, il principe della merenda tirolese. Un prodotto emozionale ed evocativo : richiama la montagna, le passeggiate in quota, l'arrivo al rifugio, lo spuntino con l'amato salume accompagnato da pane nero di segale, cetriolini ed erba cipollina, un boccale di birra artigianale ambrata o un calice di Schiava Gentile. Lo Speck Alto Adige è oggi ottenuto dalla coscia del suino, come vuole tradizione e la certificazione IGP ottenuta nel 1996. Lo Speck Alto Adige I.G.P. deve il suo tipico sapore soprattutto alla sua area di produzione: l’Alto Adige. Qui la cultura alpina e quella mediterranea creano un connubio unico e soltanto qui la natura regala un clima così particolare, con tanto sole e tanta aria pura. L’Alto Adige è un territorio molto piccolo, ma capace di capolavori di bontà come, il Prosciutto Cotto d'Agnello di Sella, un prodotto unico nel suo genere. E' morbido e seduce grazie al suo delicato sapore di timo e altre segrete erbe. Il Bauernspeck è una parte dello Speck prodotto in Alto Adige. Il Bauernspeck si ottiene da carne di suini selezionati. I suini vengono allevati in piccoli gruppi nei masi dell'A.A., disponibile in quantità limitate, particolarmente apprezzato per la sua elevata percentuale di grasso. Oltre alla coscia del suino, che può riportare il marchio I.G.P., possono essere utilizzati anche altri tagli di maiale, come coppa, spalla, carrè, pancia, proprio come vuole la tradizione. Questo offre una grande varietà di sapore, ma la qualità rimane sempre elevata. Il Bauernspeck si riconosce per la marezzatura della carne, la consistenza morbida e il sapore tradizionale. Uno Speck che si scioglie in bocca.