Prosciutto crudo a Fermo

PROSCIUTTO CRUDO A FERMO

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

Prosciutto crudo a Fermo!!! La mia zelezone e ricerca mi ha potato a segnalare tre aziende che producono fantastici prosciutti. La qualità del territorio e un microclima eccellente determinano in questo distretto la produzione del Re della norcineria della provincia di Fermo. Il Prosciutto crudo del Parco Galeano, così da me denominato ( in realtà Prosciutto Recchi) ha un sapore delicato e tendenzialmente dolce, colore tra il rosa e il rosso non trppo brillante è indice dell'assenza di componenti chimici, mentre il buon rapporto grasso-magro indica che l'animale utilizzato era in buono stato di ingrassamento, cioè maturo alla macelazione, la sua stagionatura va dai 15 mesi ai 36 mesi. Il Prosciutto Crudo dei Monti Sibillini ed il Prosciutto Crudo Marchigiano sono preparatti da maestri norcieri che con l'aiuto di un microclima ideale stagionano i loro salumi per lunghi mesi, donandogli eccellenti caratteristiche organolettiche. Prosciutto in provincia di Fermo.