Prosciutto crudo a Foggia

Prosciutto Crudo di Eccellente Qualità a Foggia

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

PROSCIUTTO CRUDO DI FAETO DI SUINO NERO

Si produce nel comune di Faeto (Foggia). Il prosciutto viene salato in tini di legno con sale a secco di forma rettangolare possibilmente in abete o pino pressati con pesi di pietra. Dopo la salatura i prosciutti vengono lavorati con acqua e aceto e massaggiati. La fase successiva è la stuccatura con sale, sugna e scarto di farina. Tutta l’importanza della stagionatura è l’altitudine di m 866 slm e l’attraversamento del fiume Celone che crea l’umidità giusta per una stagionatura lenta e morbida. I prosciutti pesano 12-13 kg. Le fette sono saporite, il profumo è marcato e il colore rosso marrone con lardo roseo.