Prosciutto crudo a Frosinone

Prosciutto Crudo a Frosinone!!! Nel comune di Guarcino l'allevamento del maiale, anche allo stato brado, e la produzione di salumi, ha storia molto antica. Guarcino è posto alla confluenza di due grandi vallate e gode di un microclima ideale per la lavorazione estagionatura dei prosciutti. Il processo di trasformazione è caratterizzato dalla scelta del sezionato, dall'uso della sugna aromatizzata al ginepro e peperoncino per la stuccatura e dai locali di stagionatura che utilizzano il clima naturale dell'ambiente per diversi mesi dell'anno. Il Prosciutto Crudo di Guarcino presenta forma anatomica, carni di colore rosso-rosato semi-opaco, giusto grasso e caratteristica compattezza. La forma della coscia di suino si mantiene tradizionale ma è moderatamente allungata. Il sapore è sapido con retrogusto aromatico. La carne lavorata è classificata dal punto di vista merceologico come “suina di qualità”. Prosciutto crudo in provincia di Frosinone.

La tradizione salumiera di Guarcino, centro agricolo a circa 20 km da Frosinone a 645 m slm è prevalentemente impostata sulla lavorazione delle carni intere e in misura molto ridotta sugli insaccati veri e propri.

La preparazione del prosciutto prevede una prima fase di pressatura, salatura e di iniziale stagionatura. Successivamente, dopo aver aromatizzata la carne con una speciale salsa composta da vino rosso di buona struttura, spezie, peperoncino e sugna, il prosciutto viene ulteriormente stagionato per un periodo di circa 15-16 mesi, in varie sale differentemente ventilate.