Prosciutto crudo a Grosseto

Prosciutto Crudo a Grosseto!!!
Il Prosciutto Crudo di Sorano ha la forma tipica del prosciutto (rifilato a pera), lunghezza della noce variabile fra gli 8 e gli 11 cm e l’apertura, a forma di arco, di 6-7 cm. La coscia, di suino nostrale adulto, ha peso non inferiore a 12 kg e non superiore a 16. È molto saporito ed ha profumo particolarmente intenso e colore rosso rubino. Nella prima fase della lavorazione si predispongono le cosce e si procede alla salatura per un periodo variabile fra i 7 e i 10 giorni a seconda della pezzatura. Quindi si lascia riposare il prosciutto salato in celle ventilate per circa 60-70 giorni, durante i quali le carni si disidratano, con conseguente calo del 25% circa del peso. I prosciutti appesi vengono poi lavati con acqua corrente, asciugati e posti a stagionare per otto mesi in celle a temperatura controllata (16°C circa) con umidità al 65%. Dopo tale trattamento il prosciutto viene sottoposto ad una leggera sugnatura e lasciato di nuovo a riposare per un periodo di 4-5 mesi, caratteristico dal sapore earomi unici. Il Prosciutto Crudo di Cinghiale Maremmano ha sapori marcati di erba, frutta secca, frutta rossa, intensi, persistenti, aromi che ritroviamo al naso e nel retro-olfattivo anchessi con profumi lunghi. Non posso che dire, eccellente, da veri gastronomi. Il Prosciutto di Cinta Senese D.O.P. è prodotto anche in questo distretto. In molte occasioni ho precisato l'importanza fondamentale del microclima, dei corsi d'acqua, dei venti marini, e della qualità del terreno. I suini e i cinghiali crescono bene allevati per lo più alla stato semi brado e liberi di nutrirsi al comando della natura. Ne consegue la grande bontà dei prosciutti. La Razza di Cinta Senese nasce, cresce, in questa manificenza, e ciò che ci regalano i maestri norcini e di infinità genuinità e gusto. Prosciutto Crudo in Provincia di Grosseto.