Prosciutto crudo a L'Aquila

PROSCIUTTO CRUDO DI ALTA QUALITA' A L'AQUILA

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

Prosciutto crudo a L' Aquila

La città di l'Aquila è situata in un lotto di territorio nella Conca Aquilana, valle la cui peculiarità è datta dalle presenza di monti da tutte le parti: a nord-est è delimitata dal massiccio del Gran Sasso, a est dall'Altopiano di Navelli, a sud dalle propaggini settentrionali della catena del Sirente-Velino, a ovest dal gruppo montuoso dei Monti Ocre e Cagno e da quello dei Monti San Rocco e Cava, a nord-ovest dal Monte Calvo. E' attraversata dal fiume Aterno e dai suoi affluenti. Vi sono due laghi: il lago Vetoio ed il lago Sinizzo. E' presente l'altopiano di Campo Imperatore, nel cuore del Gran Sasso ed all'interno del Parco Nazionale del Gran Sasso e dei Monti della Laga. Il clima è particolare.

In questo contesto, il microclima è eccellente per la produzione di veri giolielli gastronomici legati alla salumeria. Prosciutto crudo in provincia di L'Aquila.

Nella lavorazione del Prosciutto Crudo Abruzzese le carni di suino pesante italiano, allevato all'aperto, la tradizione Abruzzese si avvicina a quelle dei territori confinanti del centro-sud. La conciatura è specificatamente condizionata da ingredienti e spezie e seguono la tradizione e la ricetta tramandata da secoli. Sapore deciso ma nel contempo delicato, sapido in modo equilibrato, tendente al dolce, in alcuni casi viene proposto con il peperoncino, di conseguenza la degustazione prende altre vie sensoriali.

Il Prosciutto Crudo di Pecora o Violino di Pecora è un prodotto tipico delle zone montanare, la necessità del allevatore e contadino abruzzese, di utilizzare tutte le parti dell'ovino, una risorsa al pari del suino, da cui ricavava e ancor oggi, ricava la lana, il latte, formaggio, carne per piatti tipici, salumi. Profumi intensi, radicali, per palati forti. Si accompagna con vini locali di una certa struttura.