Prosciutto crudo a Latina
Prosciutto crudo a Latina!!! Prosciutto Crudo di Bassiano.
Il comune di Bassiano, sorge a ben 562 metri sul livello del mare, in cima ad una collina della catena dei monti Lepini, dolci e forti rilievi del preappennino laziale. Un territorio aperto al sole, ben ventilato, dal clima asciutto e senza eccessivi sbalzi di temperatura, caratterizzato dalla vicinanza del monte Semprevisa (1537m), ma anche dall'influenza del mare che non è vicino ma neanche lontanissimo. La vegetazione dei dintorni è boschiva, di querce e di faggi, alternata qua e là a zone scarne, grigie di pietra, in un paesaggio placidamente austero che gratifica la vista e calma l'animo, in un dolce amarcord di sensazioni passate. Non distanti da Bassiano sono luoghi di attrattiva turistica, la romantica Norma, la suggestiva Sermoneta, più a ovest le latine spiagge del Tirreno. Qui le condizioni climatiche sono particolarmente propizie alla stagionatura, processo importantissimo nel ciclo di produzione del prosciutto che a Bassiano avviene ancora con metodi rigorosamente naturali. Un proscitto unico, ricavato da suino nazionale, con ingredienti naturali e senza conservanti. Dal sapore dolce, asciutto, aromatico, frutto di una stagionatura minima di 16 mesi, ricco di aromi di montagna a cui si aggiungono sale, aromi naturali e sugna con farina di riso senza glutine. Viene inserito per le sue eccenti qualità nell'elenco dei prodotti agrolimentari tradizionali. Prosciutto Crudo da Suino Nero Italiano. Fino ad un secolo fa, l'allevamento dei suini in Italia era per la maggior parte di suino nero, come ho scritto per altre province, la nostra produzione di salumi Italiani inizia con questo tipo di suino dal color nero. La qualità superlativa di queste carni ci reso uno dei paesi Maestri in questa arte. Suino di Mora Romagnola, Suino Nero di Parma, Suino dei Nebrodo, Suino Nero Casertano, Suino Nero Calabro, Suino dei monti Lepini, Suino Nero Lucano, Suino di Cinata Senese, Suino Nero di Garlasco e il Suino Nero Italiano allevato nel comune di Bassiano è il frutto di una selezione di suini di razza superiore "Nera Lucana", allevati allo stato semibrado secondo regole di sostenibilità, etica ed ambientale. E' frutto del rispetto del ciclo di vita del suino, della sua corretta alimentazione, del lavoro della terra, dell'allevatore e della passione. Ha carni particolarmente marezzate, con un grasso qualitativamente superiore per l'alto indice di acido oleico. Sono animali dalle carni ricche di sapore per genetica e per la forma di nutrirsi. A tutto ciò si deve aggiungere che provengono sempre da piccoli allevamenti tipici di alcune zone. Da questa eccelente razza si ricavano prodotti di salumeria e il prosciutto, vere prelibatezze, ricche di profumi, gusto e storia dell'arte dei maestri norcieri d'altri tempi. Meraviglia. Prosciutto crudo in provincia di Latina.
