Prosciutto crudo a Lecco

Prosciutto Crudo a Lecco

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

Prosciutto crudo Marco d' Oggiono.

Più dolce di così, non si può. Il Prosciutto Crudo Marco d’Oggiono è veramente dolce. La dolcezza del suo colore rosa tenue e di una fetta vellutata, anche al tatto. La dolcezza nelle carezze della sua lavorazione, la dolcezza di chi se ne occupa. In bocca è pulito. Nessun conservante. L’aria fresca delle colline brianzole si unisce alla brezza dei laghi e crea un microclima perfetto che consente di diminuire la dose di sale e ottenere un prodotto stagionato naturalmente che non lascia un retrogusto sapido. Ottimo in purezza, su pane croccante. Consigliamo bollicine, per un legame che può risultare nel tempo: il più dolce del mondo, per noi.
È prodotto in Oggiono e porta il nome del pittore nativo del luogo. Ha forma tronco conica a coscia di pollo, più o meno compressa in senso latero-laterale. Pesa da 12 a 12,5 kg alla fine della stagionatura.

Dopo rifilatura della coscia è salato a mano, poi sosta in cella frigorifera a 1-4°C per 7 gg, stagiona in questo incantato territorio per 12-14 mesi. Provato e approvato, eccellente. Prosciutto crudo in provincia di Lecco.