Prosciutto crudo a Messina
Prosciutto Crudo di Altissima Qualità a Messina
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Giovanni Mastroianni
L'eccellenza in provincia di Messina per quanto riquarda la salumeria è dettata dal Prosciutto Crudo di Suino Nero dei Nebrodi.
Prodotto con le cosce del Suino Nero dei Nebrodi, è uno dei salumi più pregiati per raffinatezza del gusto e per qualità delle carni. E' ricco di acidi grassi insaturi nonchè di antiossidanti naturali. Caratteristico il piedino di forma allungata e il grasso periferico abbastanza evidente. La fetta, al taglio, presenta un colore rosso vivo con una buona percentuale di grasso di colore bianco perla.
Sapore: leggermente salino, equilibrato e con piacevoli aromi retro nasali
Odore: fragrante, intenso.
Si tratta di animali molto rustici, capaci di crescere in zone molto povere, di riprodursi naturalmente nei boschi più fitti ed impervi, di sopravvivere e resistere alle malattie in condizioni molto difficili.
Al fine di ottenere meticci con le identiche caratteristiche di rusticità ma con carcassa di migliore conformazione, i Suini Neri Siciliani sono talvolta impiegati anche come razza incrociante su suini di razze selezionate.
Il sistema di allevamento del suino Nero Siciliano è prevalentemente plein air, alimentato con orzo e favino, in alcuni casi germinati, o con mangime schiacciato o pellettato del commercio razionato in ragione del 3% del peso vivo; soltanto un limitato numero di soggetti viene tenuto ancora allo stato brado, alimentandosi della vegetazione spontanea del sottobosco (ghiande, tuberi, castagne, nocciole, ecc.) molto variabile in relazione al periodo dell'anno. Il ciclo accrescimento-ingrasso inizia con suini appena svezzati (circa 60 giorni) con un peso vivo medio di circa 15kg e si prolunga per circa 4/5 mesi per ottenere soggetti da destinare al consumo diretto (da macelleria) con un peso di circa 60/70kg. Soltanto per i soggetti da destinare alla trasformazione l’allevamento si protrae per altri 3/4 mesi per ottenere soggetti dal peso di circa 120 kg.
