Prosciutto crudo a Modena

Prosciutto crudo a Modena!!! Prosciutto Crudo di Modena Dop!!!
La zona di produzione del Prosciutto di Modena corrisponde alla fascia collinare ed alle valli che si sviluppano attorno al bacino oro-idrografico del fiume Panaro e che partendo dalla fascia pedemontana non supera i 900 metri di altitudine, comprendendo anche territori delle province di Bologna e Reggio Emilia. Il prosciutto di Modena ha una forma a pera, con esclusione del piedino, con un peso minimo non inferiore a 7 kg. Si identifica con un colore rosso vivo al taglio, con un aroma dal profumo gradevole, dolce ma intenso e con un sapore sapido ma non salato. È commercializzato intero con l’osso, intero disossato, oppure in tranci, in tal caso su ogni pezzo viene apposto il contrassegno che identifica il Prosciutto di Modena, cioè il marchio consortile “Pm Modena” ed un numero di marchiatura assegnato ad ogni prosciuttificio. La stagionatura dura dai 14 mesi ai 18 mesi. Il prosciutto di Modena è un prodotto che ho molto utilizzato e con successo nei ristoranti dove ho collaborato. Dolce, squisito, e realizzato con vera maestria. Ottimo anche la produzione del Prosciutto Cotto di Modena. Stupefacente è il Prosciutto Crudo di Mora Romagnola, razza autoctona e produzione limitata per questa Eccellenza che vive allo stato brado, rappresentante dei Prosciutti di Altissima Qualità di tradizione e scuola Italiana. Nella prima metà del novecento, abitava in numeri consistenti la Romagna, nelle zone di montagna che si estendevano fino alla Toscana e alle Marche, per poi disperdersi a poco a poco, lasciando il terreno a razze per lo più inglesi, più adatte all'allevamento intensico e industriale. Come altre razze rustiche della nostra penisola, (ilmangiaweb le visiona tutte, provincia per provincia) è cadta ai margini della produzione e nel dimenticatoio dei sapori, tanto da arrivare ad essere considerato un animale in via d'estinzione. Da provare assollutamente.