Prosciutto crudo a Padova
Prosciutto Crudo a Padova!!! Prosciutto Veneto Berico Euganeo D.O.P. o Prosciutto Veneto D.O.P.!
Tutte le fasi di produzione avvengono nelle zone tipiche di produzione e cioè nel territorio delle province di Vicenza, Padova e Verona. Questo prosciutto ha forma naturale semi-pressata (con o senza piedino) e la legatura avviene a mezzo corda, passata con un foro praticato nella parte superiore del gambo. Il peso, a stagionatura ultimata, oscilla fra gli 8 kg e gli 11 kg circa, fatta eccezione per i prosciutti destinati alla disossatura, il cui peso minimo non dovrà essere inferiore ai 7 kg. Al taglio, ha colore rosa tendente al rosso, l’aroma delicato, dolce e fragrante. Le cosce devono essere sottoposte alla salagione entro 48 ore dalla macellazione. Vengono poi rifilate dal grasso e dall’eccesso di cotenna e devono essere appese per la lavorazione e la stagionatura in modo da evitare la strozzatura del gambo. Il prosciutto Veneto Berico-Euganeo viene allora stagionato per un periodo non inferiore ai 10 mesi dalla salatura. Senza nulla togliere ad altri prosciutti ma, nel suo genere, è uno dei migliori. Maestri norcieri si cimentano ad arte, nella produzione di questo eccellente prosciutto. Proscitto crudo in provincia di Padova. E' il classico prosciutto italiano, ma questo in particolare si presenta al palato, dolce, fragante e persistente, dal profumo unico, inconfondibile, di colore rosa geranio con pochissima marazzatura. La sua storia è documentata e ben scritta, risale almeno dal 1300. Il paese di Montagnana è il suo epicentro naturale per il clima ideale, un mix di brezza che masaggia le cosce in stagionatura. Il prosciutto viene ancora lavorato e satgionato secondo antiche usanze e tradizioni. La D.O.P. arriva nel 1966, un marchio che garantisce lo strettissimo legame tra la produzione ed il territorio. L'area di produzione si estende su 15 comuni posti tra i Colli Berici ed Euganei con Montagnana che ne è il centro più rinomato e a cui dedica una festa importante nel periodo di maggio.
