Prosciutto crudo a Pistoia
Prosciutto Crudo a Pistoia!!! Le produzioni di Prosciutto Crudo in provincia di Pistoia a Denominazione di Origine Protetta sono: Prosciutto Crudo Toscano D.O.P., Prosciutto Crudo di Cinta Senese D.O.P.!
La Cinta Senese è una delle più prestigiose razze di suino "autoctona" che c'è in Italia, il suo allevamento è perseguito in varie regioni della Penisola e la loro gestione è severamente controllata dal Consorzio di Tutela, mi pare, che attualmente siano trentamila i suini allo stato sem-brado, per una richiesta notevolmente superiore. Gran parte dell'allevamento avviene nella regione della Toscana e in tutte le sue province. Ha colore scuro, quasi nero, della pelle, delle setole del corpo e della testa, ad esclusione di una striscia rosa (la cinta), nella parte anteriore, che interessa anche le zampe. La Cinta ebbe grande diffusione in provincia di Siena ed in tutta la regione del Cianti dal Medioevo sino agli anni '50. Caratteristica della Cinta, oltre a quanto detto, è la sua carne scura, particolarmente saporita e ben marezzata di grasso "nobile", in quanto razza brada. I produttori che lavorano e realizzano i prodotti tipici da qusta razza, sono dei maestri norcini, artisti a tutti gli effetti. prodotti di altissima qualità, definita dagli esperti, eccellenza. Il Prosciutto di Cinta Senese D.O.P. è uno dei prodotti del Made in Italy più rappresentativo.
Come del resto, si può dire del Prosciutto crudo Toscano D.O.P., il sapore è delicato, il rosso cremisi delle fette, asciutte e magre, il gusto intenso esaltato da una leggera sapidità sono i tratti distintivi di una delle eccellenze dell'enogastronomia toscana. Il sapore e l'aromalo rendono inmitabile, ma il segreto del successo del Proaciutto Crudo Toscano D.O.P. è dato in primo luogo dal clima perfetto per la stagionatura. Gusto delicato ma arricchito sapientemente da quegli aromi inconfondibili della "toscanità". Altre produzioni interesanti per qualità e bontà vengono, prodotte in questo magnifico distretto, uno è senz'altro il Prosciutto Crudo Sambucano è di forma insolitamente tondeggiante e di colore rosso vivo, si caratterizza per un processo di stagionatura davvero unico e per fattori ambientali in cui viene lavorato che conducono a conferire alla carne l'inconfondibile sapore delicato, sapido, fragante. Una vera ghiottoneria.
Un'altra razza di suino allevata in italia e d anche nella regione la Toscana e il Suino Duroc che si è formata circa un secolo fa negli Stati Uniti, gli allevatori italiani, creando un ceppo da questa razza, è stata denominata Duroc Italiana. adatto per caratteristiche alla produzione del Prosciutto Crudo.
